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2012/3/20 10:28
南方泡姜醋用的是甜醋，講究的還會用含有藥材成份的靚甜醋，在北京買甜醋不是特別方便。我二嬸單位長期吃姜醋的老大姐說她用很多醋泡過姜醋，吃來吃去天津產的獨流老醋泡姜醋最合適，獨流老醋色澤醬紅，清澈透亮，口味軟綿，酸中回甜。泡起姜醋來比米醋、陳醋、香醋吃著舒服些。
我家的這罐姜醋用途還挺廣泛的，吃餡和面條的時候會放一些。平時都吃帶蒜味的臘八醋，其實有點姜味口味微甜的醋吃餃子、餡餅、面條也挺好吃的。烹魚的時候我也會用姜醋，還可以用它煮泡發的花生、黃豆、黑豆，煮鵪鶉蛋，還能煮豬腳。
說了那么多姜醋的好，也不是所有人都適用的。有胃潰瘍和胃酸過多的人就不宜吃醋。
我家的姜醋，還沒有泡子姜，用的還是冬天的老姜，驅寒的效果更佳~
【姜醋】
原料：
獨流老醋、姜、冰糖。
做法：
1、先要找個可以密封的罐子，用開水燙一下，晾干水分，不能有油。
2、把姜洗凈晾干水分，用老姜的話為了口感好可以把皮削了，用子姜就不用削皮了。
3、把處理好的姜切成片。
4、把姜片、冰糖、醋倒入一個罐子里，密封起來，一個星期之后就可以吃了。冰糖的量依據自己的口味調節。
注意：每次吃的時候都用干凈的筷子和勺取姜片盛醋。
下面我們用泡好的姜醋做滋補的【姜醋蛋】
用料：泡一個星期以上的姜醋、鵪鶉蛋。
做法如下：
1、把鵪鶉蛋洗凈后和涼水一起放到鍋中。
2、大火煮開后滾一分鐘，就關火，不要打開蓋子，燜5-6分鐘。
這樣燜好的蛋不僅省火而且好剝皮，我家煮雞蛋也是同樣的方式，只不過燜的時間要久一點，10分鐘。
3、把燜好的鵪鶉蛋撈出用涼開水沖一下，然后剝皮。
4、在包了皮的鵪鶉蛋里倒入姜醋，放到火上中火滾10分鐘就可以了。
煮好的姜醋蛋色澤很亮，吃起來很有彈性。
我以前煮的時候想過加點咸味會不會更好呢？
于是煮的時候放了點醬油，結果很失敗。
顏色是烏涂的，口味也有不好，比起單純的姜醋煮蛋差很多。
