2012/3/8 13:57

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“古早味”這個詞最初是臺灣美食界的說法，現在常常被當做是懷舊的符號。

古早味最基本的涵義就是從前的味道，也是世代相傳的東西，過去食品化工產業不發達，食物的做法比較單純，以簡單的調料制作最大程度保持了食物的原汁原味。就象今天的這款面包沒有繁雜的修飾沒有過多的調味，自然純樸的味道淡淡的面香卻也是回味無窮。

古早味面包

原料：（來自大旺，成品13個）

酵種：

高粉120g、糖16g、酵母4g、水70g。

主面團：

高粉280g、糖88g、雞蛋40g、奶油16g、鹽4g、水140g。

做法：

1、先制作酵種：面粉過篩，將酵種里的糖加入高粉中，酵母溶化于水中，將酵種面團揉勻，放溫暖處發酵。

2、酵種發酵完成。（面團的頂部與兩邊齊平，中央部分稍有下陷時）。

3、將發好的酵種取出撕成小塊先和主面中除高粉以外的材料混合攪拌幾下之后加主面中的高粉攪拌成團后加黃油，攪拌至面筋擴展狀態。

4、攪拌好的面團收圓，放入溫暖處發酵約2倍大小。

5、發酵好的面團取出翻面再放入面包桶中再發大約半小時（這個步奏和我們平時操作帶酵種的面團不太一樣）。

6、半個小時后再次發好的面團。

7、取出排氣分割每只60克，滾圓蓋鮮膜松弛10分鐘。

8、松馳好的面團再次滾圓，放入烤盤中。

9、放于溫暖潮濕處發至2倍大小后入預熱好的烤箱200度20分鐘即可。

Tips:

1、面粉的吸水率會稍有不同，揉面時水先留10g最后再調整。

2、烤箱溫度請酌情調整。

3、烘烤時面包表皮上色后即加蓋錫紙，以免表皮顏色過深。

4、面包如一次吃不掉放在食品袋中，再次食用連食品袋一起放入微波爐20秒加熱即恢復松軟口感。

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