2012/3/9 09:10

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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記得，兩年前剛開始在美食天下撰寫日志時(shí)，曾介紹過“烀餅”的做法。那是一次陪同表妹和她的幾位同學(xué)駕車去京郊游玩時(shí)吃的一次農(nóng)家飯，幾位妹妹玩得很盡興，大家都很喜歡吃農(nóng)家飯的“大烀餅”。幾個(gè)女孩子在城里住慣了沒嘗過農(nóng)家飯的美味，房東的大哥大嫂也很熱情，想吃啥就給做啥，幾個(gè)丫頭把人家折騰的雞飛狗跳的，見啥都新鮮，呵呵！回來時(shí)大家連吃帶拿，山產(chǎn)品、鴿子蛋、野蘑菇等大包小包的帶回一大堆，又讓房東做了幾張烀餅，真可謂是滿載而歸，呵呵！

“烀餅”就是在那次游玩時(shí)學(xué)會(huì)的。過完年表妹又帶同學(xué)來家玩兒，還帶來一捆韭菜，非要我給她們做烀餅吃。一年多沒吃了我也很想吃些粗糧，家里玉米面、小米等都有，我熬了一鍋小米粥做了幾個(gè)烀餅，既然人家喜歡，我就用地地道道的農(nóng)家飯來招待她們。今天就再演示一遍，這道京郊農(nóng)家飯“玉米面烀餅”的做法。

原料：

皮料：

玉米面240克、清水100ml。

餡料：

韭菜350克、雞蛋2枚、蝦米皮10克、鹽5克、味精2克、香油15克、花生油適量。

做法：

1-3、把玉米面用清水拌勻，然后罩上保鮮膜靜置30分鐘備用。

4-6、把一枚雞蛋炒熟攪碎再倒入蝦皮炒香，晾涼后倒入韭菜里撒少許鹽調(diào)味。

7-9、餡料里再放入少許味精、香油和適量熟花生油拌勻，最后再放里一枚生雞蛋拌勻。

10-12、這些原料可制作兩張大烀餅，先把一半和好的玉米面放入電餅鐺里攤平，用手按壓平整，使玉米面薄餅薄厚均勻即可。

13-15、蓋上餅鐺的蓋子把玉米面薄餅烙至半熟，然后打開蓋子倒入餡料，用勺子把餡料抹平。

16-18、用兩根粗木筷或木棍等都可以，放在餅鐺上做為支架，為的是防止餡料貼在餅鐺蓋上，一定要使之懸空才行，然后蓋好鐺蓋烙至餅底金黃焦脆即可。

19-20、把烀餅烙好后取出，然后用刀切成數(shù)塊碼盤便可上桌食用。

玉米面烀餅特點(diǎn)；餅底金黃焦脆、韭菜翠綠鮮香、制法簡單快捷、京郊農(nóng)家飯菜。吃的時(shí)候，還可配以小米粥和小菜。

溫馨提示：

1、和玉米面時(shí)水不要加的過多，只要能把玉米面充分潤透即可，水多了烙出的烀餅就不脆了。面和好后要靜置半小時(shí)為宜，因?yàn)橛衩酌娌煌谛←湻郏漕w粒比較粗糙，和好靜置一段時(shí)間可把玉米面徹底潤透，這樣吃起來才不會(huì)顯得特別干硬。

2、烙的時(shí)候餅鐺的蓋子切不可貼到餡料，要把餅鐺蓋子想辦法懸空才行，用粗木筷、木棍、木鏟等都可以，否則餡料就會(huì)被粘下來或者烙糊就不漂亮了。用平底鍋制作也可以，但火一定要調(diào)的均勻。

3、喜歡吃脆的烀餅就烙的薄一些，如喜歡吃軟一些就烙的稍微厚一些，總之，按自己的喜好就可以。還可以先用一半開水把玉米面燙一下，然后再用另一半涼水把面和勻，這樣烙出的烀餅會(huì)軟硬適中。

大炒勺的這款京郊農(nóng)家飯“玉米面烀餅”就做好了，如喜歡吃粗糧的朋友可把它作為參考！

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