客戶端
2012/3/8 09:35
做面包真的會上癮，要么大半年不做，要么一做就接二連三地停不了手。這下雨天出不了門，也不能洗衣曬被的，沒啥事情好干，那就宅家練手做面包吧。
一大早就揉好了面團等發酵，時間好長好無聊，先去網上溜達溜達再來?？纯礀|家，逛逛西家，不時還發個評論留個言，順便圍脖上再聊上幾句八卦，時間嗖一下就溜走了。等我想起來烤箱里還發著面團時，已經晚啦，面團發得老大老大，輕輕一碰卻又轟然坍塌，杯具啊，發過頭咧！
看來在做面包時候一定不能三心二意的，稍不留神就會搞砸的。那發過頭的面團腫么辦，有人說扔了吧，可俺舍不得，分割成N份放冰箱里，留著用來做老面吧。
取一份老面團，重頭開始揉面團，這下可不敢大意了，發酵時把筆記本搬到廚房里，瞄兩眼圍脖再喵兩眼面團，終于把一盤肉松小面包給搞定了。
【小小肉松包】（老面法）
原料：
面團材料：高筋粉200克、干酵母2.5克、細砂糖15克、鹽4克、蛋黃1個、水120克（我這面粉吃水較大，需酌情添加）、老面團50克、黃油10克。
餡料：肉松適量。
做法：
1、將老面掰小塊和面團原料中除黃油以外的其他原料一同放入面包機；
2、用和面程序攪拌2次（一共60分鐘），在50分鐘時放入軟化的黃油；
3、取出面團，用手工再摔打10分鐘，達到完全階段；
4、放入面包機發酵至2.5倍大（100分鐘）；
5、將面團取出排氣，分割成50克/份，共8份；
6、滾圓后松弛15分鐘；
7、松弛后的面團壓扁，搟成圓形；
8、包入肉松捏緊收口，揉圓后收口向下排放在烤盤上；
9、放入烤箱用發酵模式進行最后發酵至2倍大（約60分鐘）；
10、用剪刀在面團中間剪出十字口；
11、表面刷上蛋液；
12、放入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，15分鐘左右即可。
