2012/2/8 17:53

新樂園 blog

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平常人家的日子里，是沒有過多的大魚大肉的。貼心貼胃的還得說是家常飯。

干拌拉條子，是很隆重的西北特色的家常飯。隆重，是因為要‘拌’，要用各種蔬菜、臊子或雞蛋、各種調料，酸的辣的麻的五香的來調這碗面，拉面的香和炒菜的香合二為一，相得益彰，都要歸宜于這個‘拌’字。‘干’，很好理解。就是拉面從鍋里撈出來，是不帶湯的。

說是家常，也真家常。因為，作為一個西北人家的主婦，這個飯的制作雖是材料繁多，過程復雜，然而，都是沖著面來的，不能是天天吃頓頓有，但是，這個很拿手。拿手的好戲要等到隆重的場合里出現，宴客，解饞，吊起胃口，吃下兩碗，就心滿意足了。

這碗拉條子面，也能在平常日子里的一張餐桌上，賞心悅目，回味無窮。

干拌拉條子

第1道菜：

原料：

西紅柿1個、土豆2個（小的）、火腿、蒜苗、鹽、老抽、味精、淀粉。

做法：

西紅柿切塊，土豆和火腿切丁，蒜苗切粒，熱鍋倒油，先炒西紅柿，出紅湯后放入土豆火腿丁，調味，倒入一碗水，調一點淀粉水，倒入。開后即可。

注意：調味比平常炒菜要重。

第2道菜：

原料：

黃豆芽、蔥、干紅椒粒、鹽、味精、糖、醋。

做法：

熱鍋倒油。熗炒調味，即可。

第3道菜：

原料：

青椒4只、長茄子1根、蒜苗粒少許。鹽、老抽、糖、味精。

做法：

熱鍋倒油，熗炒，調味，即可。

第4道菜：

原料：

剁椒、青椒、洋蔥、蒜苗、鹽、糖、醋、味精、香油、醬油。

做法：

將各種材料都剁碎，用調料腌制。