客戶端
2012/2/8 17:51
這面可以蘸著吃，也可以拌起來(lái)吃。我比較喜歡，上面蘸著吃的，也比較喜歡下面拌起來(lái)吃的。我分不清楚自己到底比較喜歡怎么個(gè)吃法。總而言之，就是喜歡。怎么吃都喜歡。
首先，做褲帶面之前，就熗好了一碗油醋。油醋的內(nèi)容不是只有油和醋這兩樣，必須有蒜苗和蔥碎，也可以用蒜，但是太過(guò)辣我沒(méi)用。還有一點(diǎn)油潑辣椒、鹽、糖、雞精和香油，醬油。關(guān)鍵的一步是必須的用熱油將這碗料潑香。醋和蒜苗的香味就著這勺熱油的催化下，散發(fā)出了前所未有的誘人香味兒。這就是傳說(shuō)中的‘油醋’。
西北人吃面，尤其是夏天，少不了這個(gè)‘油醋’和油潑辣椒，只要有這兩樣?xùn)|西，一碗簡(jiǎn)單的面條，就可以拌的是酸辣油香，吃的是天昏地暗！
褲帶面
原料：
面餅（就是拉條子面，其制作方法以前介紹過(guò)）、蔥、蒜苗、油潑辣椒、鹽、糖、雞精、醬油、醋、香油、色拉油、清水。
做法：
1、將面餅均勻的切成4條、要制作寬面就要切寬一點(diǎn)。這個(gè)面餅要是做拉條子可以切12—14根面條；
2、先將切好的面用手掌的勁或是搟面杖壓薄一點(diǎn)，慢慢的兩頭拽開(kāi)來(lái)，在壓薄一點(diǎn)，再繼續(xù)拽；
3、拽到這種程度就可以了，面寬而薄，提起來(lái)比較透亮；
4、拽好后，等待下鍋。我只拽了兩根；
5、蘸料的制作：蒜苗和蔥剁碎，我沒(méi)用蒜，有些過(guò)辣。先調(diào)入一點(diǎn)鹽、糖、雞精；
6、醬油放一點(diǎn)，關(guān)鍵醋要多，幾乎是醬油的2倍或3倍；
