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2012/2/8 17:49
隨心所欲做面包-花生油吐司＆花模包
繼續(xù)利用蛋糕模做面包～～每次做面包，面粉量基本都在250-300克左右，用模具來做的話，無論吐司模，還是各式面包模，總面團(tuán)的份量肯定不能非常精準(zhǔn)到剛好可以投入一個(gè)模具中，常常要剩一塊或大或小的面團(tuán)，可以留做老面，或者用小模型再做一個(gè)小面包。
這個(gè)小花模是我最開始玩烘焙時(shí)盲目下單買回來的，應(yīng)該是鐵質(zhì)的吧，從沒用過，后來我處理過一批沒用的模子和工具，不明所以地它竟然幸免了！這次做面包時(shí)，對比著剩下的那塊面團(tuán)，我翻箱倒柜地找適合的模具，結(jié)果，就發(fā)現(xiàn)了它，原來當(dāng)初留下它，是為了邂逅這塊面團(tuán)的！
不過，不同的模具上色程度不一樣，這種鐵模上色較深（最早買的一個(gè)吐司模也是鐵質(zhì)的，上色就較深，也是這種顏色，后來換了三能的，上色就柔和很多），小面包外表看起來很酷，吃起來外殼是香香的焦脆感，組織卻是很柔軟的，烤好放涼后被我隨手撕吧撕吧就吃了，組織都沒來得及拍。
原料：
高粉300克、酵母4克、糖40克、鹽5克、牛奶100克、水110克、花生油28克。
做法：
1、除了油以外所有的材料混合揉至面筋擴(kuò)展，一點(diǎn)點(diǎn)揉入油，繼續(xù)揉至可拉開薄而堅(jiān)實(shí)的薄膜，收圓入盆，放溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
2、取出，排氣，分割成4個(gè)115克的吐司面團(tuán)，剩下的一個(gè)面團(tuán)做花包，全部滾圓。
3、中間發(fā)酵15分鐘。
4、取出吐司面團(tuán)，搟卷兩次，中間松弛10分鐘。
5、將吐司面團(tuán)逐個(gè)放入吐司模。
6、小花模內(nèi)壁涂上黃油（不必軟化），將剩下的那個(gè)面團(tuán)再次滾圓后收口朝上放入模內(nèi)。
7、最后發(fā)酵。吐司模至8-9分滿，小花模至約兩倍大小。
8、烤箱（CRDF25）190度預(yù)
