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2012/2/8 17:48
元宵佳節(jié)-健康雙薯湯圓(包湯圓如何不散?)
原料：
紅薯1個(gè)200克左右、紫薯2個(gè)200克左右、糯米粉200克。
做法：
1、將紅薯洗凈去皮切塊蒸熟，倒掉湯汁(喝掉)備用；帶上一次性手套將紅薯捏碎，搓成每個(gè)20克左右的小球入冰箱冷凍室凍1個(gè)小時(shí)；
2、將紫薯洗凈去皮切塊入攪拌機(jī)加1：1的水?dāng)嚧虺蓾{，然后過(guò)濾出紫色汁液，用來(lái)和糯米粉；
3、紫色汁和糯米粉的比例是1：1，將面團(tuán)和成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒上20分鐘；
4、將面團(tuán)入微波爐轉(zhuǎn)10秒再取出來(lái)包湯圓，面會(huì)比較軟不容易散。取20克面，搓圓按扁，放上25克左右的紅薯球；
5、然后包圓，再用手指頭蘸點(diǎn)水到湯圓表面，然后在手心將湯圓搓搓光滑即可；
6、將所有的湯圓包好獨(dú)立放置。可在放置盤上撒上干糯米粉防止粘底；
7、燒開1鍋水，將湯圓下入，輕晃鍋?zhàn)右悦庹车祝裏_再加入一小碗冷水，待再次燒開看到湯圓浮在水面即可出鍋了。
主婦心得：
1、紫色的來(lái)源有很多，比如說(shuō)紫甘藍(lán)，紫薯，黑糯米，紫色食用色素；
紫甘藍(lán)和紫薯取汁的方法相同，將汁過(guò)濾出來(lái)再和面，可以使湯圓口感細(xì)膩，當(dāng)然你也可以不過(guò)濾的。口感上會(huì)略粗糙，但是營(yíng)養(yǎng)其實(shí)更豐富，紫甘藍(lán)做出來(lái)口感會(huì)比較重點(diǎn)，紫甘藍(lán)特有的氣味比較中，建議可以陪農(nóng)香的桂花糖一起食用，可以桂花的清香可以有效的蓋掉紫甘藍(lán)的氣溫。
用汁液來(lái)和糯米粉，一般水面比例在1：1，建議您一點(diǎn)一點(diǎn)的加汁和面，這樣比較好把握點(diǎn)，如果和的太干了可以再加點(diǎn)汁，反之可以再加點(diǎn)粉；
2、糯米面團(tuán)在包湯圓的時(shí)候比較容易散開，如果將面團(tuán)入微波爐轉(zhuǎn)10秒再取出來(lái)包湯圓，面會(huì)比較軟不容易散；
3、將所有的湯圓包好獨(dú)立放置。可在放置盤上撒上干糯米粉防止粘底。如果包太多了要保存，那需要放冰箱冷凍倉(cāng)而不是保鮮倉(cāng)；
4、煮湯圓切記水燒開后，一定要改用小火，煮的時(shí)候記得輕晃幾下鍋?zhàn)樱_保湯圓不粘底，現(xiàn)包的湯圓，2度燒開后看到湯圓浮起就可以吃了，如果是冷凍的，那需要3次燒開后才能吃。
5、湯圓不宜包的太大，以免煮的時(shí)候里面容易夾生，外面則皮都爛了；
6、包起來(lái)覺(jué)得很困難的話可以將餡放的少點(diǎn)，皮放的多點(diǎn)，但是記得煮的時(shí)候小火多煮會(huì)，以免面生；
7、包湯圓如果覺(jué)得很麻煩，可以直接搓成實(shí)心的小丸子，做小湯圓吃也是不錯(cuò)的選擇哦。
