2012/2/8 17:48

米婭的焙煮時光 blog

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火紅果子迎新年-山楂醬（附山楂快速去籽訣竅）

每年總會動手熬幾次果醬，為吃只其一，我更喜歡慢慢熬煮的過程。熬果醬不同于做菜，大多做菜肴的食材并不靚麗，平淡甚或有些猙獰的面目需等成熟之后才可盡顯其誘人之處。做果醬之原料卻非如此，果實皆有水靈動人的外表，更有沁人香氣，制作之初，便多幾分愉悅。

山楂，是其一，可用美艷來形容。每逢冬季，寒風中蜷縮前行時瞥見這一抹艷紅，會有暖意升騰。隨之而來的，是滿口唾液，有胃口大開之勢。所以，年年會捧回一大筐，一個個慢慢整理干凈，細細熬煮成醬，享受著濃烈的酸味和怡人的果香。

熬煮果醬，無甚技巧，小火慢熬，終得一份甜蜜。只是這山楂有些例外，熬煮與一般水果無異，去籽過程卻稍嫌繁瑣。原本先將頂部底部挖去，一切為二，再逐粒去籽，效率較差，后聽人傳授，利用一物，便可事半功倍。

此物就是，金屬筆帽。找來無用的舊鋼筆筆帽，將一頭頂開，成為空心的小管，挖去山楂的底部，再用筆帽稍稍用力推入，五粒小籽一并會被推出，此乃山楂快速去籽的訣竅。有了這一利器，獨自對付堆積如小山狀的山楂，立刻底氣十足。余下過程只是熬煮濃稠罷了，有些耐心足矣。

山楂果醬，甜中帶著回味無窮的酸，兩種原本對立的口感，卻無限融合，所以，甚愛。除去甜酸的濃烈誘惑，山楂果醬的色彩也在誘動視覺，紅艷明亮，卻非張揚艷俗，用它來點綴新年，最美。

（以下原料與做法僅供參考，純屬家庭私房做法，請勿視為教學版本）

原料：山楂1000g、水1000g、糖350--500g、檸檬汁少許（可不加）。

事先準備：

1、找一個空心的管狀物（我使用的是鋼筆帽子，頂去一頭即可）。

2、用小刀挖去山楂的底部，用鋼筆帽推入山楂的中央，稍稍用力推動，籽就被頂出。

3、看一下效果，5粒籽一下被清除干凈了。

做法：

1、山楂入鍋，加入水，大火煮開，轉中火繼續煮。