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2012/2/8 17:47
執子之手，與子偕老：輕乳酪蛋糕
我這老公質樸老實，正如這一款輕乳酪蛋糕，雖然外表無華，內質卻很細膩。在生活中，當我們有分歧和矛盾的時候，他總是包容忍耐；當我遇到困難挫折的時候，他總是耐心開導；當我取得一點點成績的時候，他總是積極鼓勵。他平時言語溫和，不急不躁，良好的修養一直影響著我。他自己工作很辛苦，但還是經常主動幫我做家務……我們相識相知，風雨同舟，共享喜悅，共擔艱苦，算來已經有十幾個年頭了……
今天我想麻一下老公：“執子之手，與子偕老！My Dear，祝你生日快樂！”
原料：
分量：輕乳酪防粘模一個。
配料：奶油奶酪125克、動物性淡奶油50克、酸奶75克、低筋面粉33克、細砂糖50克、雞蛋2個。
烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火150度，烤60分鐘。
做法：
注：
1、輕乳酪的蛋白打發，不要象做戚風蛋糕那樣打到硬性發泡，打發到接近硬性發泡的程度即可，就是打發好的蛋白，提起打蛋器以后，角的頂端有稍微的彎曲即可而不是直立小角。
2、蛋白和奶酪糊的攪拌方法，一定要采取從底部向上翻拌，絕對不可以打圈攪拌。否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。
3、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮干硬。
4、制作這款蛋糕使用固底模、活底模和防粘輕乳酪模均可。如果是活底模，可以將活底取出，用錫紙包上，防止水浴烤的時候底部進水，也便于將蛋糕整個脫模。如果是固底模，可以在底部包上錫紙。固底模和活底模烤制時都需要在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。如采用的是防粘輕乳酪模具，可以省略以上做法。
5、剛出爐的蛋糕比較軟，不要立即脫模，待其冷卻后再脫模，更不要像戚風一樣倒扣冷卻。
