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2012/2/8 17:47
西安范兒的美味炒貨·椒鹽兒核桃
在西安回民街四下逛逛，隨處都有賣椒鹽炒核桃的攤位，大大的電動炒鍋里翻滾著正在炒制的核桃，每次去那必要買些炒好的核桃嘗嘗，感覺似乎椒鹽和核桃天生就是絕配，椒香微咸的口味和核桃炒制后散發出的香氣在此刻形成了一個美妙的結合。入口后的美味總是屢屢使人欲罷不能……
昨日鮑魚筒子在文怡美食生活館授課，課程內容是培根披薩和輕乳酪蛋糕，這堂課的內容安排較比緊湊，雖然童鞋們大部分都是新手兒，但也都學習制作的有條不紊。最終，每個人都帶回家或現場吃下了自己滿意的作品。就這樣兒，課堂在團結緊張，嚴肅活潑，嘻嘻哈哈的狀態下度過了一個愉快的下午。課必，和一個童鞋閑聊，她說她是從外地趕來課堂上課的，我問她從哪里？她說是西安，聽罷我陡然間感覺仿佛是遇到了親人一般，各種西安的美食同時在腦海中如同走馬燈般的閃現，羊肉泡饃，小酥肉，麻醬涼皮，鏡糕，肉丸胡辣湯等等等等，還有美味的椒鹽核桃……
原料：紙皮核桃500克（生）。
調料：鹽400克、花椒30克（韓城大紅袍）。
做法：
1、紙皮核桃用核桃鉗輕輕夾裂；
2、夾核桃時不要用力過猛，使其輕微開裂即可；
3、炒鍋內放入鹽和花椒；
4、開火后下入核桃不停翻炒（中火）；
5、翻炒的同時用鹽反復淋入核桃縫中；
6、大約10-15分鐘左右，炒至核桃表皮顏色變深，裂口敞開，香氣四溢后盛出晾涼制作完成。
碎嘴嘮叨：
1、炒制椒鹽核桃最好選用紙皮核桃為宜（好夾好包好熟）。
2、炒制前一定不要把核桃夾碎，有縫隙好入味即可。
3、炒制時要不停的用鏟子輕輕翻動，一定不要偷懶。
4、炒好后要快速盛出晾涼不要留在鍋里，因為鹽的余溫還會使其繼續加熱變糊影響口感（冬天可以端著鍋直接放在屋外或外面窗臺上使其降溫）。
5、晾涼后磕掉核桃內多余的鹽后食用。
6、炒核桃剩下的鹽過篩去掉雜質和花椒后可以反復使用，下次再添加部分干花椒即可。
今年的四月份左右，課堂的筒子們準備搞個盛大的春游踏青活動，地點就定在西安了。想起這事兒我就興奮，嘿嘿嘿嘿……屆時又可在春回大地，萬物復蘇的季節中再次品嘗西安的美食了……
