2012/2/8 17:46

紫色透明——精致美食生活 blog

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絕對重磅的味蕾體驗-隱形餅底的蔓越莓李子醬重乳酪蛋糕（18張詳圖）

今天的這個蔓越莓蛋糕，絕對絕對的是重磅味蕾的體驗。做甜品的人比吃甜品的人更知道那份熱量。另外“吝嗇”的我怕吃不了浪費了材料，所以一直沒有做過重乳酪，饞了頂多是輕乳酪意思意思得了。元旦期間，不知道發了什么瘋，特別想吃乳酪蛋糕，而且一定要重的。我想我肯定是不知道在什么情況下被刺激了，要不然不能對自己這么狠。立刻網購了2盒卡夫奶油奶酪，做起來。

做這個蛋糕是在lulu那偶然看到的新款餅底，因為我就是那類不喜歡用消化餅做餅底的人。覺得熱量吃進去但不美味，所以看到這個面包糠的餅底，覺得還挺有趣的。做一個試試啥味道，試了以后，什么味道也吃不出來，不錯不錯。不喜歡餅底的朋友做重乳酪可以直接入模，做一個無餅底的乳酪即可。但烘焙的樂趣就是嘗試新的東西，互相交流，樂在其中。我建議怕甜的童鞋們乳酪蛋糕中的60克白砂糖可以再減量，試試40克的吧，我是覺得我這個有點甜了。

原料：

蛋糕體：奶油奶酪250克、白砂糖60克、蛋黃2個、酸奶1/4杯（55克）、檸檬半個（刮蓉）、香草精1/4小勺、低粉1大勺、蔓越莓干50克、白蘭地1/4杯、面包渣適量。

表面裝飾：新西蘭李子果醬適量、淡奶油100克、白砂糖20克左右。

做法：（6寸圓模一個）

1、黃油軟化，涂在模具底部。活底模具包上錫紙。

2、撒上一層面包渣，晃動一下模具沒有多余的面包渣散落即可，放入冰箱冷藏備用。

3、奶油奶酪室溫軟化或者微波爐低火加溫至軟化。加入白砂糖打至順滑。

4、分次加入蛋黃，每次打勻后再加入下一個。

5、刮少許檸檬皮蓉，如果沒有可以省略。

6、加入一大勺低粉拌勻。

7、蔓越莓+白蘭地浸泡，最好可以提前浸泡，隔夜更好。

8、在乳酪糊中加入香草精拌勻。

9、放入酸奶拌勻，有酸奶油的話更好。

10、把浸泡好的蔓越莓和白蘭地一起倒入乳酪糊中拌勻。

11、取出冰箱冷藏好的模具，倒入乳酪糊，震蕩數下。

12、烤箱預熱170度，烤盤加入熱水，放入裝有乳酪糊的圓模。放在烤箱的中下層，烤約1小時左右。