客戶端
2012/2/8 17:46
嘮叨幾句：
1、燙面就需要用燙水和，我都現燒一壺水來做。
2、做餅的面團要得得軟一些，類似耳垂的那種感覺，和面的時候會粘，但餳完后，就不粘手了。
3、可以加整個雞蛋，也可多那幾個雞蛋，打散后，加入蔥花，倒入餅皮里。
4、火一定要小，慢慢煎，大了容易糊。
5、也可以像外面那樣，抹點醬，放生菜，卷個肉啥的吃。
6、也可以加花樣玩，例如我在薄長條的時候，抹完油，爺說要吃甜口的，我就散了一層糖，卷起來，搟圓了，放鍋里煎好了，他自己吃了3張的說。
7、可以在薄長條抹油后，加鹽，加香蔥的蔥花，卷起來，搟圓了，就變成了蔥花餅。只要面和好了，肯定就沒問題，其中千變萬化就看自己想吃啥。長條一定要薄，越薄分層越好。記得面板要抹點油，防粘。
這就是變身的糖餅，做了4個，都給爺吃了，我都不知道是啥味。
別強求雞蛋液都倒進中間的夾層里，偶爾到不進去也沒事，做好了反而發現，流出來蛋液的反而更好看，外層有一個漂亮的黃，而且做雞蛋灌餅的專業人員，也經常捅破了，捅破了沒事，倒入蛋液后，別動它，待蛋液慢慢開始凝固后，用鏟子把散落四周的蛋液給兜回餅上，然后翻面，蛋液就牢牢地粘在餅上了。
