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2012/2/8 17:46
千人千味的美妙蛋糕。【布朗尼】
看“Brownie”這個單詞就能猜到，以它富含的巧克力色“brown”而得名。關于布朗尼蛋糕的起源很多，具體是哪一種沒有考究，大多都講它也是一個美麗的錯誤，因為一個主婦忘記放泡打粉而烤出的蛋糕沒有蓬松發起，卻意外成就了另一種美好的味道。
做蛋糕雖然講究循規蹈矩，但即便是同樣的配方，卻還是能做出不同的味道。布朗尼發展至今，每個人心中也有屬于自己的不同的味道，有人喜歡松軟口感，有人則喜歡濕粘如泥巴，或是扎實略彈。
而經典的布朗尼，無外乎黃油，巧克力，糖，雞蛋，面粉這幾樣東西，但不同的配比，卻成就了不同的口感，最后再加上適量不同口味的堅果，豐富而又美妙。
口感松軟如蛋糕般的布朗尼，黃油較少，面粉較多。通常會把黃油加糖打發，而面粉中也混合少許的泡打粉以使組織更加蓬松，還有甜點師會加入適量牛奶。口感比較濕粘如泥巴的布朗尼，通常是面粉用量較少，黃油較多，甚至多加蛋，所以成品濕軟。具體那一種口味更好吃，千人千味，誰也無法定論。
這次做的布朗尼是用的PH大師的經典配方，據說此配方典型的濕軟濃郁型，但因為我不小心少放了黃油，又減了糖，用的也不是法芙娜的專業烘焙巧克力，好像烤的時間又稍微多了點，最后成品不屬于濕粘的類型，也沒見到傳說中的干皮。
但味道濃郁，非常好吃。整個蛋糕兩天被我全部干掉，除了某人‘勉為其難’的吃了一塊。罪惡啊，阿彌陀佛，善哉善哉。
PH大師原方：法芙娜黑巧145g，無鹽黃油260g，蛋4個，糖250g，中粉140g，核桃145g。
【布朗尼】（8寸方形慕斯圈）
原料：
黑巧75g、黃油80g、蛋2個、糖80g、低粉70g、核桃80g。
做法：
1、先把黃油切小丁，室溫軟化。核桃切小塊用烤箱150度烤10分鐘左右，晾涼。黑巧切小塊隔50度左右熱水融化，然后稍涼一會。
2、軟化的黃油攪勻，加融化的巧克力拌勻，分次加入蛋液拌勻。（黃油要足夠軟化，蛋也要室溫，不能用冷藏的，最好是先把蛋液攪勻，再分次加入。）
3、加入砂糖拌勻，篩入低粉拌勻，加入核桃拌勻。（面粉篩入后不需多拌。）
3、倒入包好錫紙的慕斯圈中，抹平表面。烤箱預熱175度，中層，上下火，18-20分鐘。
