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2012/2/8 17:45
以下是裝飾蛋糕部分：
1、將奶油打發(fā)（裱花建議用安佳或者金鉆的）淡奶油需要先冷藏再加白砂糖進去打發(fā)，da到紋路能固定即可。植物奶油直接打發(fā)就可以了，看到花紋穩(wěn)定了就不要繼續(xù)打了。
2、將蛋糕體分成2層蛋糕體我是提前一個晚上烘焙好的。這樣在用的時候有一定的硬度。
3、抹上一層奶油，鋪上一層水果再涂好奶油，將另一片蓋上；
4、將蛋糕的外部均勻的涂上奶油，撒上巧克力碎（巧克力碎我是用到切的）
5、在蛋糕的周圍拍上巧克力碎有一定難度。
6、將奶油裝入裱花袋子，我用了12齒的大號裱花嘴（可隨意）
7、在蛋糕上擠上奶油后點上時令的水果，我這里用的是車?yán)遄印?/P>
注意事項有很多哦，一定要仔細看，全部掌握了就能1次做成功。
1、面粉一定要過篩，不然會有大顆粒；
2、蛋白蛋黃分離后，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發(fā)，雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候最容易打發(fā)。
3、蛋白打發(fā)是成功的關(guān)鍵。打蛋白分5步：
A：魚眼泡狀：用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖；
B：呈較粗泡沫：繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打；
C：表面出現(xiàn)紋路：到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
D：濕性發(fā)泡：繼續(xù)打，蛋白能拉出彎曲的尖角，已到濕性發(fā)泡的程度。
E：干性發(fā)泡：繼續(xù)打，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明打好拉~~~~
