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2012/2/8 17:44
那些播種在記憶中的美食-炸火食
這道小面食我真的想了好些年了，自從奶奶去世以后，因為奶奶活著的時候，我每年都可以吃得到！
其實，盡管后來才知道萊州的民間花色面食也很多，但實際上奶奶家過年的面食不算太豐富，大饅頭，小餑餑，還有一些零散的花式小面食，再有，就是“炸火食”了（方言叫“炸火子”），后來我是問爸爸才知道，這種“炸火食”很隨意，做饅頭剩下的面，放油鍋里炸一炸，奶奶做的就是這種三角形的。有些人家講究一點，巧手一點的，就是炸油條，炸面魚了，估計是過去的年月里平時油水不多，過年炸點兒面食香香嘴吧。
民風民俗這東西，眾口不一，我僅有的這點了解也是從爸爸口中得知，而爸爸也早年就離家上學工作，很多也說不透徹，反正，在我印象里，我只記得這種只有過年才吃的“炸火食”是真的挺好吃，雖然跟當地的饅頭一樣微微酸，但嚼起來很有滋味兒，那時我從沒想過自己做吃的，所以浪費了向奶奶取經的機會，等后來想起來的時候，奶奶已經不在了。
這些年，每每想起時，我都問一遍爸爸，爸爸每回都巴不得把他的啰嗦勁兒再次發揚廣大，但每回講到老面是怎么來的就卡殼了，這種事兒對一個男人來說還真是勉為其難了，于是，一次又一次，因為無法追尋原始的做法，而把這個念想硬壓在心底，我自己都搞不明白，為什么這么簡單的一道小面食，能如此“勾引”著我？！
就在前幾天，再一次想起時，我突然通了一竅：老面？微微的酸？我可以先做個酵種啊，發酵時間長一點，不就出來酸味兒了嘛！不過盡管我本意是這樣，可照顧到那爺倆兒的挑剔，我還是選擇了“舍己為人”，放棄了口感上的“酸”，于是，便有了這樣一款我自己新版本的“炸火食”！
酵種的發酵很充分，組織結構很堅固，成品嚼勁兒很足，看組織就知道啦！吃法嘛，隨意啦，本就是一份很隨意的面食！撒上糖粉，可以當甜點吃！配菜，可以當主食！即便空口吃，也會迷戀上那份彈牙的咀嚼感！
原料：
A：面粉200克、酵母2克、糖10克、牛奶206克。
B：面粉100克、鹽3-4克。
做法：
1、將A的酵母，牛奶和糖混合均勻，倒入面粉，用筷子攪拌均勻，覆蓋發酵4個小時，至表面出現很多小蜂窩。
2、將B的面粉和鹽混合均勻，倒入A中，先攪拌均勻，再揉成均勻的面團，覆蓋發酵至兩倍大。
3、取出面團，輕輕揉均勻排氣，搟成均勻的長方形。
4、平均切成六份類似正方形，再對角一切為二。
5、覆蓋餳發20分鐘。
6、鍋中倒入足量的油，大火燒至七八成熱，下入生坯，炸至鼓起并上色均勻，撈起瀝油即可。
溫馨小提示：
1、方子里的糖，可以幫助發酵，量少基本吃不出甜味兒，如果喜甜口，可以多放些糖，炸成甜點用，但，糖放多了太容易上色，炸出來的顏色偏深。
2、B的鹽，是為了調整口味兒，不喜咸口兒的，完全可以不用。
3、總之，糖和鹽都可以根據口味決定用或不用，多用或少用。
4、油炸食品多吃不益，但確實好吃，偶爾為之也無妨，我家爺倆兒都愛吃炸面食，特別是炸油條，總要求做，我是盡量控制著次數，但也絕不100％的SAYNO，除非犯懶，有些事情不可太過糾結……
