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2012/2/8 17:43
如何攤油腐乳麥糊燒
麥糊燒其實就是雞蛋面餅，它是在江西頗為流行的一種大眾化風味小吃，取材方便、做法簡單，適宜家庭制作。
原料：面粉、食鹽、青蔥、雞蛋、食用油、南昌寇寇秘制油腐乳。
做法：
1、青蔥切碎，將鹽溶于溫水中晾涼；
2、面粉倒入一盆內，打入雞蛋，慢慢倒進鹽水，邊倒邊充分攪拌，使之成為沒有顆粒的稀糊狀（將面粉糊調成只比蛋液稠一點）加青蔥末，再次拌勻；
3、平底鍋置于小火上，鍋底微熱后在鍋表面涂抹上一層食用油；
4、慢慢倒入面粉糊，端起鍋輕輕晃動，使面粉糊均勻布滿鍋底成一圓餅狀，重新放置小火上烤。
5、一面熟時翻煎另一面，待兩面變黃時，香軟可口的麥糊燒就做好了。
6、食時在面餅表面涂抹上油腐乳，就是油腐乳麥糊燒。
如何攤出口感好的麥糊燒：
1、攤面餅最好配備一個輕巧的平底小鍋，你會驚奇發現顛鍋翻餅不是件難事，我的平底鍋直徑17CM左右，這個大小我認為正好。
2、要餅薄，面糊須調稀，保證能在鍋內流動，這樣就不必用鍋鏟將面糊攤開。
3、建議用專門打蛋器攪面糊，可以較輕松地打出沒有顆粒的面糊。如果面糊中還有小面疙瘩，就用筷子頭擢碎它。若面糊量大，就用過濾網過濾下，以保證打出的面粉糊質感細膩不含小面疙瘩。
4、小火烤，不能油多，否則成了油煎餅；面餅也不能攤太薄，那成面皮了，沒嚼頭。
5、隨時把手平放在鍋上感覺溫度，若鍋底溫炙手掌心，必須把鍋端離火口涼一下；微溫時再倒面粉糊，不會使面粉糊與鍋面一接觸就變硬定型，不利面粉糊攤勻攤薄。
6、嗜食甜者，則將鹽換成白糖；若要食的醬料偏咸，則和面粉的鹽水必須是淡淡味。
7、可以把油腐乳換成自己喜歡的任何奶油、辣醬等佐料，也可在面餅里添加一些自己喜歡的食材如火腿丁、蝦米等。
