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2012/2/8 17:43
廣式蛋黃月餅
方子來(lái)自梅子（愛(ài)美食的我），有所改動(dòng)。因著急拍攝，全部為剛烤出來(lái)的圖片，還沒(méi)有進(jìn)入回油階段。
原料：
低粉120克、糖漿85克、色拉油30克、堿水2克（堿粉與水1：3）。
做法：
1、糖漿加色拉油和水放在一容器中；
2、用打蛋器打發(fā)；
3、加入面粉和成團(tuán)，放2個(gè)小時(shí)；
4、分成30克的小劑子（這是按100克的月餅?zāi)?lái)做的）；
5、用豆沙包住一個(gè)蛋黃；
6、將蛋黃包好；
7、小劑子按圓包入豆沙餡；
8、包好；
9、月餅?zāi)?nèi)撒些面粉壓在面團(tuán)上；
10、往下壓；
11、一個(gè)月餅就做好了；
12、放在烤盤(pán)上刷水，210度第二層烤5分鐘；
13、取出刷一點(diǎn)蛋黃水（蛋黃與水的混合，只要刷上面啊，不要刷下面的紋路，要不然月餅烤出來(lái)就不好看了）；
14、再繼續(xù)烤至5分鐘轉(zhuǎn)150度10分鐘就好了。
月餅做好了以后請(qǐng)過(guò)一二兩天回油再吃。
