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2012/2/8 17:43
手搟面制作要點-清湯牛肉面
上周末做了草果清燉牛肉后，隔天利用燉好的牛肉和原湯，又給兒子做回清湯牛肉面。
兒子最喜歡手搟面，而我做手搟面的水平有限。平常家里吃掛面和超市賣的鮮面條次數居多，只有家人的生日當天，我才做回手搟面。前陣子從市場上買了一個大的搟面杖，在微薄上通報了一下，決心從此以后好好演練，爭取讓家人早日吃上自己制作的合格精彩的手搟面。
買了搟面杖之后我練得次數也不是很多，也就五七六回吧，不過一次卻比一次好，雖然現在水平仍然很有限，不過較之以前還是大有長進的。道路是曲折的，前途是光明的，我相信只要我有心，勤練，不就是個手搟面嗎？！呵呵，不信我就搞不定它！
搞得我怪不好意思的是，只要我搟一回面，兒子就要夸我一次。呵呵，其實革命尚未成功，同志仍需努力！我現在對自己做的手搟面仍然不滿意的地方是：面條雖然爽滑，但總是筋道不足，并且容易斷，不知道是面不夠硬，還是切得有問題，還是煮大了？我一般是面條煮開后再點一次生水，再開后撈出沖涼。希望路過的高手指點一下。
手搟面
原料：
面粉、水、牛肉、胡椒粉、味精、香菜、蔥花。
做法：
1、面粉添加一點點鹽和一點點堿拌勻，然后一點點添加水，攪拌成雪花狀；
2、揉成比較硬的面團，蓋保鮮膜餳20分鐘，再揉成光滑的面團，再蓋保鮮膜餳20分鐘；
3、用搟面杖搟成均勻的薄面片，搟卷之間撒干面粉以防粘連；
4、把搟好的大面片折疊，折疊之前再撒一層干粉；
5、切成自己喜歡寬度的面條，并且馬上抖開面條；
6、面條開水下鍋，煮開后點一次涼水，再開后，撈出過涼開水，瀝干水分備用。
湯鹵做法：
牛肉切片鋪在煮好的面條上，取草果清燉牛肉的部分原湯煮沸后，添加適量鹽調一下咸淡味兒，添加胡椒粉和味精（也可不添加），趁熱澆在面條上，撒上香菜和蔥花即可，喜辣的可以澆點辣椒油。
順便跟大家匯報下我近期學做手搟面的心得體會哈：
1、在面粉里面適量添加鹽、堿或者雞蛋，面條的口感會筋道；
2、面團一定要硬，才不容易粘連；
3、面團揉好之后一定要經過充分餳的過程，最好是餳兩次，中間再揉一次，面團才會光滑均勻；
4、搟面的時候，雙手用力要均勻，否則容易導致面片厚薄不均；
5、搟好折疊之前，多撒些干粉，以防切后的面條粘連；
6、切好的面條馬上從最上邊一層提起，并抖落開，可以再撒上一層干粉防粘連；
7、用淀粉做干粉，一是防粘連效果好，二是煮好的面條口感更爽滑；
8、煮面的時候，水一定要寬；
9、煮好的面，馬上沖一下涼水（涼開水），然后撈出來瀝干水分，面條口感爽滑筋道不粘糊。
