2012/2/8 17:42

米婭的焙煮時光 blog

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食物1+1>2的法則-芝麻豆腐肉餅

若是愛吃川菜，可能會有這樣的體會，搭配在葷食中的素菜往往很搶眼。葷食進食過多，口中難免過于油膩，換一口素菜，口中頓時清爽不少，素菜也由于飽含了葷食中的湯汁，而變得醇香豐厚。這樣的葷素組合搭配，口感頗好。

這樣的組合，尤以豆腐與肉相伴最為美妙。豆腐原本清淡味寡，倘若配上肉同煮，豆腐里充滿肉香，肉中充盈著豆腐的醇厚，既融合又獨立的口感，最是與眾不同。

這一款芝麻豆腐肉餅，是將豆腐與肉徹底融合而來，而非保留各自原本形態(tài)。豆腐碾碎，肉切末，一起攪攪拌拌，在手中捏合成餅，表面再粘滿噴香的芝麻，入鍋一煎，頓時香氣飄散，引得我等不及裝盤，趁著滾燙趕緊一嘗為快。又香又松的口感，燙嘴的溫度，肉香豆腐香，一切都恰到好處。

食物與食物組合，成就了1+1>2的法則，一份葷食配上一份素食，得到的不僅是葷素搭配，更是食材相互融合后的全新味道。豐富的是口感，提升的是回味，總之1+1之后的變化，是值得讓人期待的美味。

又，要做出成型又漂亮的豆腐肉餅，有一個小秘訣，就是記得一定要盡量擠干豆腐中的水分，這樣不僅容易塑形，成品的口感也會更有彈性。

原料：老豆腐、腿肉、黑芝麻、白芝麻。

調(diào)料：鹽、花雕酒、姜汁、生抽、白胡椒粉、芝麻油、淀粉。

事先準(zhǔn)備：

1、鍋內(nèi)燒開水，加入豆腐。

2、加入適量鹽（可略多些），中火煮一會兒（可以去除部分豆腥味）。

3、撈出豆腐，稍涼后用紗布擠出水分。

4、腿肉切末；擠干水分的豆腐用刀碾成碎末。

做法：

1、豆腐加入肉末內(nèi)，調(diào)入適量鹽。