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2012/2/8 17:40
充滿能量的小宇宙--香濃臘八粥
農(nóng)歷臘月初八，是我國(guó)傳統(tǒng)的臘八節(jié)，臘月是一年的尾巴，所以臘八節(jié)是春節(jié)前的第一個(gè)節(jié)令，隨著臘八節(jié)的來(lái)臨，“年味”會(huì)日漸濃郁。舊時(shí)候，中國(guó)的老百姓有個(gè)習(xí)俗，一定要在臘八這一天，做一頓臘八粥吃，用盡家中所有好吃的、能吃的東西，寓意著人體安康，合家興旺之意。另外，對(duì)于以耕作為生的農(nóng)家，講究吃得全，收得全，過(guò)了臘月，就迎來(lái)新的一年，吃臘八粥時(shí)，把當(dāng)年地里長(zhǎng)出來(lái)的五谷雜糧，各種蔬菜都吃到，表明愛惜土地上的每一分收獲，希望來(lái)年有更好的收成。
早的臘八粥僅用紅小豆來(lái)煮，后來(lái)經(jīng)過(guò)演變，加上各地方的特色，品種和做法都逐漸豐富起來(lái)。臘八粥名義上要湊滿至少八種原料，但并不拘泥，少則四五樣，多則十幾樣均可。有些家的臘八粥，用糯米、紅糖和十八種干果、豆子摻在一起熬煮，十分隆重。在我國(guó)北方一些不產(chǎn)或少產(chǎn)大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面，用各種果蔬做臊子，澆在搟好的面條上。
想了一天的臘八粥，下班回來(lái)一進(jìn)家門就迫不及待地折騰起來(lái)，把能找出的糧食、堅(jiān)果全用上了，有大米、薏米、燕麥米、糯米、紅豆、綠豆、黑豆、蓮子、芡實(shí)、花生…薏米去濕、燕麥益脾、紅豆暖胃、綠豆解毒…最后又抓一把黑芝麻進(jìn)去，補(bǔ)腎烏發(fā)，又扔一把枸杞，養(yǎng)肝明目，大大小小加在一起十余種材料，一鍋粥五臟六腑全滋潤(rùn)了。
小小一碗粥，卻集糧食之精華，像個(gè)充滿能量的小宇宙，一次滿足人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)。
原料：大米1杯、燕麥米1杯、薏米1/2杯、紫糯米1/2杯、紅豆1/4杯、綠豆1/4杯、黑豆1/4杯、芡實(shí)1/4杯、蓮子15顆、花生20顆、枸杞20顆、黑芝麻1/4杯。
做法：
1、除枸杞外，所有原料淘洗干凈，放入盆中浸泡30分鐘，枸杞洗凈待用；
2、鍋中放入所有原料3-4倍的水，燒開后將米下鍋；
3、大火煮至再次水開，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘；
4、放入枸杞，用勺子順著一個(gè)方向不停攪動(dòng)；
5、持續(xù)約10分鐘，待粥呈粘稠狀，熄火出鍋。
注：
1、米要提前浸泡30分鐘左右，這樣米粒膨脹，既可節(jié)省煮粥時(shí)間，又可使粥口感更好；
2、待水燒開之后再下米煮粥，可以防止粥在熬煮時(shí)糊底；
3、小火煮20分鐘后，用勺子不停攪動(dòng)10分鐘，可以使米粒更飽滿、更粘稠。
營(yíng)養(yǎng)小知識(shí)：
通常臘八粥的原料是谷類與豆類的混合，能充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。堅(jiān)果是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食品，其特點(diǎn)是低水分高能量，且富含各種礦物質(zhì)和B族維生素。因此，營(yíng)養(yǎng)專家稱臘八粥為“營(yíng)養(yǎng)搭配和蛋白互補(bǔ)的經(jīng)典食品”。但不同人需根據(jù)自身的健康狀況來(lái)選擇適合自己的臘八粥，例如糖尿病病人應(yīng)主選燕麥、蕎麥，胖人應(yīng)選富含高膳食纖維的食材，并要控制攝入總量，愛美的女性可多放些核桃、芡實(shí)。
