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2012/2/8 17:36
將愛(ài)的手印按在餅干上-瑪格麗特餅干
瑪格麗特餅干的全稱為“住在意大利史特蕾莎的瑪格麗特小姐”，英文名為ItalianHard-boiledEggYolkCookies。
很久以前，有一個(gè)糕點(diǎn)師在做餅干時(shí)，心中默默的念著他心中情人的名字，并將自己的手印按在餅干上。這就是“住在意大利史特雷莎的瑪格麗特小姐”小餅的由來(lái)。
和中國(guó)的老婆餅一樣，背后隱藏著一個(gè)美麗的愛(ài)情故事。瑪格麗特餅干的配方和其他餅干的配方有所不同，里面加了一半的玉米淀粉，所以會(huì)出現(xiàn)漂亮的裂口，有這樣漂亮的裂口才算是真正的瑪格麗特餅干。正是由于加了淀粉，也使得它的口感更加酥脆，入口即化。
以下是制作步驟。我是參考君子的書，分量上有所改變。
原料：參考分量，家庭烤箱一盤。
低粉50克、玉米淀粉50克、熟蛋黃1個(gè)、黃油50克、糖粉30克、鹽0.5克。
時(shí)間：中層上下火160度15分鐘左右。
做法：
1、煮1個(gè)水煮蛋，取蛋黃。把蛋黃過(guò)篩備用；
2、黃油軟化，加入糖粉和鹽，用打蛋器打發(fā)到顏色變淺，膨松狀倒入蛋黃拌勻；
3、篩入低粉和玉米淀粉刮刀拌勻；
4、帶上一次性手套，將散面揉成團(tuán)，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)；
5、取出面團(tuán)，分成大概8克左右的小面團(tuán)，揉成小球；
6、將小球放在烤盤上，用大拇指去按扁它；
7、入烤箱中層，160度，15分鐘左右，
主婦心得：
1、面團(tuán)最好入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)左右，這樣做出來(lái)的餅干裂紋會(huì)比較清晰漂亮。
2、蛋黃需要完全熟透才可以過(guò)篩，過(guò)篩的時(shí)候，可以用一個(gè)勺子上面按壓著過(guò)篩，會(huì)比較方便的。
3、自己家庭的烤箱溫度不一定準(zhǔn)，所以這里時(shí)間只作參考，在烘焙的時(shí)候，一定要看護(hù)好，尤其是快好的時(shí)候，要觀察它的上色情況。
