2012/2/8 17:35

雙魚(yú)化石的多面生活 blog

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麻醬戚風(fēng)-不讓芝麻醬過(guò)期的X種方法

外售芝麻醬保存期好像是半年，而自制的芝麻醬最好半個(gè)月內(nèi)吃完。各種醬料一定要注意保存期，有時(shí)候糊里糊涂的就又浪費(fèi)一瓶罪過(guò)可就大了，最好的辦法是自己家里做，新鮮并且量也能把握不至于過(guò)多，點(diǎn)這里可以看到芝麻醬做法。想給兒子補(bǔ)充芝麻醬的初衷很簡(jiǎn)單，就是蟲(chóng)爸家族有少白頭的遺傳因子，懷蟲(chóng)時(shí)母體缺血所以蟲(chóng)有輕微缺鐵癥狀，總覺(jué)對(duì)蟲(chóng)有點(diǎn)虧欠。所以他的餐單里一直比較注意微量元素的補(bǔ)充，動(dòng)物的內(nèi)臟特別是肝臟幾乎每周一兩次。其他類似芝麻醬也是會(huì)盡量給他吃，比之藥補(bǔ)，我更喜歡食補(bǔ)。

這個(gè)配方做出來(lái)的戚風(fēng)實(shí)在太成功了，非常細(xì)膩，幾乎沒(méi)有大氣孔。方子來(lái)自面包大師愛(ài)和自由，沒(méi)想到她的蛋糕方子一樣的好用。可以說(shuō)，這是我做戚風(fēng)以來(lái)最為成功的一次，不管是味道還是外形。學(xué)歷史的有句行話，歷史真相永遠(yuǎn)無(wú)法復(fù)原，我們只能一步步接近真相。我要借用一下，真正完美的戚風(fēng)不可能出現(xiàn)，我們只能一步步做出接近完美的戚風(fēng)。

原料：

方子來(lái)自愛(ài)和自由，有稍微改動(dòng)。

A：蛋黃3個(gè)、黑芝麻醬30克、橄欖油40克、酸奶30克、櫻桃酒10克、低粉60克、黑芝麻10克。

B：蛋白4個(gè)、紅糖30克、白砂糖30克。

詳細(xì)步驟參考玉米戚風(fēng)。

做法：

1、分蛋，逐次加糖，低速打勻后最高速打發(fā)，拉出的勾不夠堅(jiān)挺，這是打了約四分鐘。

2、繼續(xù)打到紋路很明顯，拉出來(lái)看勾已經(jīng)堅(jiān)挺，再換低速打約1分鐘，蛋黃糊依次加入用打蛋器拌勻。先把三分之一的蛋白糊倒入蛋黃糊中用刮皮刀拌勻。再把所有蛋黃糊倒入蛋白糊里，拌勻后入模。這樣的混合方式一直得到推廣的原因就是混合后的糊非常均勻。