2012/2/8 17:34

風中彩虹的美味情緣 blog

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廣式棗泥松仁月餅

自從自己做了月餅，算是知道了月餅廠商有多黑。普通的月餅成本非常低，自己做的話真花不了多少錢。而柜臺上包裝盒里的月餅，等于滾了數次雪球后的價格。經濟、美味又樂趣無窮，花好月圓的日子，何不過一把DIY月餅的癮呢？

廣式月餅糖漿

原料：白糖800克、水300克、新鮮檸檬擠汁約30ML。

做法：

1、糖放入水中，煮至糖化；

2、倒入檸檬汁，繼續小火煮，過程中會出現很多泡沫，是正常現象；

3、煮至108度，離火。晾涼后裝入容器中保存，可存入很長時間；

4、果沒有溫度計，這個108度很難掌握。我的經驗是，煮至糖漿稍顯黏稠，顏色稍發黃時就可離火，所需時間大約為20－30分鐘，記住要用小火；

5、漿在冷卻的過程中會繼續揮發水分，所以晾涼后的糖漿會更加黏稠，顏色也會更深。煮的時候一定要注意，不能火大不能時間太長；

6、一般的說法是，糖漿做好后要放置三天至一周的時間才可使用，這不是必需的，糖漿會越放越香，但并不是說不能馬上就用；

7、檸檬汁可以用白醋代替，但味道會差很多，沒有什么香味。