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2012/2/8 17:33
臺灣最常見的小吃--鹽酥雞
鹽酥雞是臺灣最常見的小吃之一，不過其實它是一個綜合性的全稱，鹽酥雞攤位中除了油炸小塊雞肉骨外，通常一并賣炸甜不辣（包括豬血糕及魚板）、炸花枝腳、炸蕃薯條、炸四季豆、炸芋粿等等，有的攤位會兼賣炸雞排。
從前述的內容即可得知，鹽酥雞是用高溫油炸類食品，食客們點好要吃的食物后交給老板將之下鍋油炸，有許多鹽酥雞攤位待炸好起鍋之前，會加放九層塔下鍋爆香，起鍋后灑上胡椒鹽，也可視需要灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋，也有的攤位會拌上大蒜泥或再加入酸菜。它氣味濃郁，口感酥脆，因此使許多饕客趨之若鶩，是少數不在夜市也能存活的小吃種類之一。
原料：帶骨雞胸肉2個、蔥段3根、姜5片、大蒜3瓣。
調料：醬油2大匙、米酒2大匙、五香粉少許、白糖適量。
炸粉：地瓜粉150G、面粉50G、椒鹽粉適量、辣椒粉適量、少許鹽、九層塔（可不用）。
做法：
1、雞肉切小塊，大蒜切片。用所有調料將雞肉拌勻腌制，隔夜最佳。
2、將所有炸粉類材料混合，將雞肉裹上一層炸粉。
3、鍋內倒入適量油，油熱后放入雞塊炸至金黃后撈起，稍涼后入油復炸一次即可。
4、將九層塔洗凈后瀝干水分入油鍋稍微炸一下，撈起與雞塊拌勻。
注：
1、用帶骨頭的雞胸肉最佳，塊不要切太大，可以把骨頭都炸得酥脆。
2、辣椒粉可以不用拌入炸粉中，或最后炸好后撒在雞塊上也可。
3、根據個人口味調節咸淡。
