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2012/2/8 17:33
新手月餅第一式-迷你小月餅
其實今年本來不打算再做月餅的，這是我成家后的第一個中秋，有很多事情需要忙，按照我們當地的習俗，新婦是要給雙方家里親戚回禮的，那么些人家，一份份地買東西，想想都覺得累，加上前段我身體不太好，就不想折騰烤箱了。
不想一個周之前，一位太太向我下了訂單，本來小歐家的月餅，是不接受訂單、不參與交易、只贈不賣的，更別說勉強去為誰做餅了，奈何對方關系密切，不看僧面還得看田家哥的面子，不過這一做還真勾出了我做月餅的癮頭，一發不可收拾，于是又讓萬能的淘寶大神掙了我不少銀子。
原料：
餅皮：轉化糖漿150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克（可省略）、枧水3克、月餅餡（我用了好幾種，有豆沙，板栗，黑芝麻），你可以自制，也可以網購現成的。
做法：
1、枧水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入油拌勻；
2、面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒2個小時；
3、面團、餡料分成小塊，搓成圓形，皮和餡的比例是3：5（其實正常的廣月皮餡一般是3：7，但是我覺得皮子太薄也并非多么好，金黃松軟的餅皮也是美味啊，我就很愛吃皮，于是適當地根據我的口味，修改了配方）
4、一塊面皮壓扁，中心放上餡；
5、把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團成球形。
6、在圓球上拍一點面粉，放進月餅模子。
7、烤盤墊烤布，在烤盤上壓出月餅，表面噴水，烤箱200度預熱后，放中層烤十分鐘后，取出晾5分鐘，稍涼后表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2：1），180度繼續烤制餅皮金黃，取出月餅。
8、冷卻后密封，等回油后就可以吃了，這個配方的月餅兩天就軟化，三四天吃就非常好了。
這個還真是迷你小月餅，我用的模子是15頭一斤的，也就是34克一個的，超級小巧，絕對一口一個。
如果也想送給別人，可以略微地包裝一下，就非常有心意了。
