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2012/2/8 17:29
二伏，來(lái)個(gè)最鮮的面-鮮蝦番茄雞蛋面
轉(zhuǎn)眼入二伏，話說(shuō)，這三伏天，其實(shí)也不是那么難捱的。頭伏該吃餃子時(shí)，咱吃了面；二伏該吃面了，自然還是吃面；等到三伏時(shí)，咱一定吃烙餅攤雞蛋。夏日也不一定就吃涼面，咱可以吃個(gè)口感帶勁的湯面。鮮蝦番茄雞蛋面，是我們家經(jīng)常吃的一碗面。冬天吃著熱乎乎的，夏天吃照樣可以吃著帶勁兒。用番茄做湯，用鮮蝦調(diào)味，用雞蛋與青菜豐富營(yíng)養(yǎng)。這是一碗集所有美好于一身的鮮湯面。
原料：
鮮面條1把、大蝦8只、番茄2個(gè)、油菜3顆、笨雞蛋1個(gè)、油100ml、蔥姜幾片、生抽1湯匙、鹽1茶匙、香油1茶匙。
做法：
1、番茄洗凈去皮切丁備用，大蝦殼肉分開(kāi)，先用殼炸蝦油。
2、鍋里加入油，放入蝦殼，小火慢慢煎炸至變紅變酥時(shí)撈出蝦殼，剩余的油即蝦油。（要注意蝦殼不能炸糊。炸后的蝦殼拌入少許鹽，很酥脆，也是不錯(cuò)的下酒菜。剛炸好的蝦油不是太紅，放置一天后會(huì)變得非常紅。蝦油用不了的可以儲(chǔ)存起來(lái)，用來(lái)拌涼菜炒菜都可，非常香。）
3、取3湯匙蝦油，入蔥姜爆香，放入番茄丁大火翻炒一小會(huì)，轉(zhuǎn)中小火慢慢把番茄熬爛。
4、加入足量水，燒開(kāi)后放入面條，煮至8成熟時(shí)，放入蝦仁，蝦仁稍一變紅，即可放入青菜，打入雞蛋，加鹽，拌勻即可出鍋。出鍋前點(diǎn)少許香油。
