客戶端
2012/2/8 17:28
肉桂卷and肉桂葡萄干卷
買完東西，結完帳，我轉身就走了，幸好老公問我，你買的東西放在哪里了，我的神啊，我這才發現，俺俺俺，沒拿東西，哈哈！以百米沖刺的速度跑了回去，看見一個保安正在撿我的東西，我大聲喝道：等等，等等，這是我的。給保安MM嚇了一跳，哈哈，叫我出示小票，我也不知道放在哪里了，就翻包，結果MM實在看不過去了，說，算了，給你吧，哈哈！
最近從南到北的用金像面粉的好像都杯具了，不知道什么原因，都打不出膜了，呵呵！我也是，所以我現在都不敢用金像做吐司了，最多發半模，叫人煩的啊！本來大熱天做面包就是一個挑戰，這面粉還跟著較勁，不知道是什么原因！反正已經有很多博友都遇到這種問題，怎么辦！做不成吐司，我就用來做小面包吧！好在就剩下最后這點兒了。
兩種肉桂卷（16個量）方子來自《面包教科書2》
原料：
A：高筋面粉500g、白砂糖80g、鹽8g、脫脂奶粉20g、黃油100g、雞蛋150g、干酵母8g、肉桂粉2小匙、水210ml。
B：融化黃油50g、肉桂砂糖100g（將95g的白砂糖與5g的肉桂粉混合均勻）。
C：葡萄干70g。
準備工作：
黃油，雞蛋室溫軟化備用；
將B中的黃油用微波爐融化備用；
將肉桂粉和白砂糖混合均勻備用；
將葡萄干放入溫水中泡軟備用。
做法：
1、后油法將面團揉至擴展階段，開始一次發酵；
2、一次發酵后，排氣，將面團分成兩份；
3、取出一份，搟成大的方形，將底部2cm處，搟薄，作為收口用；
4、刷上一層融化的黃油，留出2cm收口處不用刷；
5、均勻的撒上肉桂糖，收口處不撒；
6、從上向下卷起，捏緊收口處，整成圓柱形；
7、先從中間切開，然后再分別將兩塊兒分成4份；
8、放入模子中，用手將面團推開，開始二次發酵；
9、同樣，將另外一塊兒面團也做相同的3-5的操作，在肉桂糖上均勻的撒上葡萄干，從上向下卷起，捏緊收口處，整成圓柱形；
10、同樣分成8份，開始二次發酵；
11、二次發酵結束后，均勻的刷上蛋液；
12、放入到已經預熱到210度的烤箱內，12分鐘。
丸子小貼士：
1、這款面包相當的軟，操作的時候要有耐心，要手快；
2、切開的時候，要從上向下一氣呵成，切出來的面會漂亮些；
3、二次發酵的時候使勁壓壓，成品會漂亮些，丸子就是沒舍得壓，最后有幾個都成了陀螺狀了，呵呵！
