2012/2/8 17:28

風中彩虹的美味情緣 blog

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物盡其用的頭伏餃子--清口的西瓜皮餃子

瓜皮做餡，最大的不同是口感清脆，又有一股淡淡的既清香又清爽的氣息，吃起來感覺很清涼，真是太適合這個悶熱的三伏天了。

一、處理瓜皮

1、吃完的西瓜皮，用水沖洗一下外皮，再撒上一些鹽，用手揉搓一會，再用水沖洗干凈；

2、用刀或削皮器將瓜皮最外層的綠皮削下來；

3、將綠皮塊放入攪拌機，加一些水，打成糊；

4、打好的瓜皮糊用干凈紗布過濾一下，再將汁水擠干，濾出的瓜皮汁用來揉面，濾出的渣子放在餡里。

二、做餡

1、削去外層綠衣的白色瓜瓤部分，用擦絲器擦成細絲或用刀切碎，白瓤部分會出水很多；

2、用紗布將瓜絲過濾一下，盡量擠干水分；

3、雞蛋打撒后入鍋炒熟，再用鏟子切成小碎丁；

4、將擠干水分的瓜絲和雞蛋碎、外皮綠渣混合拌勻，另取出一半來加入海米拌勻；

5、餡中調入香油，鹽，攪拌均勻，餡都是熟的，拌的時候可以嘗一下味道。

三、揉面、包餃子

原料：面粉500克、瓜皮汁（或水）260ML。

做法：

1、將250ML瓜皮汁倒入面粉中，先用筷子將面攪拌成絮狀，再用手反復揉面，揉的過程中根據情況再決定是否將剩余的瓜皮汁加入。揉成光滑的面團，放入容器中，蓋好蓋子餳30分鐘（餳面的時候可以做餡）；

2、餳好的面取一塊出來，案板上撒一些面粉，將面團在案板上再揉一會，然后搓成長條，切成小劑子；

3、劑子上再撒一點面粉，按壓成圓餅狀；