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2012/2/8 17:22
咖啡葡萄干面包卷
今天的這個面包也是翻譯自那本78年的日語烘焙書，我最近比較喜歡看那本書，還寫了一些理論知識，雖然不知道她寫的是不是正確的，因為很多跟我們實際操作都不太一樣的，但是能多了解一些也是好的，吸取各家的精華才是最好的吧，呵呵！
原料：
A：速溶咖啡粉2大匙、熱水2大匙。
B：高筋面粉（大磨坊）500g、干酵母9g、白砂糖50g、鹽1小匙、牛奶220ml、黃油60g。
C：酒漬葡萄干150g、融化的黃油適量、山核桃碎40g。
準備工作：
將A充分混合均勻，放涼備用；
C中酒漬葡萄干瀝干水分備用。
做法：
1、將除黃油之外的所有原料A和B，放入攪拌缸中，攪拌均勻，揉至成團；
2、加入黃油，揉至擴展階段；
3、開始一次發酵；
4、排氣，將面團分成兩個，滾圓，松弛15分鐘；
5、取出一個面團，收口朝上，搟成正方形；
6、在上面刷上一層C中融化的黃油，撒上葡萄干；
7、從上向下卷起，卷成一個圓柱體；
8、平均分成分成8份，開始二次發酵；
9、二次發酵后，刷上蛋液，撒上山核桃碎；
10、放入已經預熱到190°的烤箱內，中層，18分鐘。
丸子小貼士：
1、最上面不撒核桃也可以的；
2、中間的葡萄干可以換成任何的果干，但是事先都要泡軟，沒有朗姆酒用水泡開也可以的。
