客戶端
2012/2/8 17:21
溫馨提示：
1、面團不用加水，全部用雞蛋和面；
2、糖和蜂蜜的用量根據自己的口味隨意調整；
3、面團不宜太硬，要餳透，以便炸熟的面條松脆；
4、熬糖的時候要用小火，以免煳鍋；
5、注意不要搟壓得太結實以免影響松軟的口感。
自己總結了一下：整個制作過程大的紕漏沒出，瑕疵還有的。
1、家庭制作，一次備的料太多，器具有些小，顯得不配套；
2、根據網上給出的用料配比，糖和蜂蜜用得過多，不適合自己的口味；
3、6成熱的油下鍋，感覺炸出的面條有點生油味，我感覺油燒熱了后再稍微降一下溫再炸面條比較好；
4、最后糖漿熬好后，倒入面條后馬上要不停地上下攪拌均勻不停歇，然后趁熱整形。我由于一次炸得面條太多，一個盆裝不下，用了兩個盆，熬好的糖漿分別倒入兩個盆，等攪拌好這個盆，那個盆里的糖漿已經沉淀在盆的底部，因此導致糖漿的掛粘不均勻。
折騰了半個下午，做了4.2L烤盤和8寸蛋糕模兩盤薩其馬。家里人吃了些，我自己僅是品嘗了一口。但折騰完了，心里就有一種滿足感。哦，薩其馬我自己也能制作啊，不過如此。呵呵，很多時候，我愿意捯飭自己并不愛的甜食，其實僅是一種心理上的需求吧。無論怎樣，自己能夠從中獲取到快樂，這已經足夠了。
我是查找資料的時候才知道薩其馬是一道滿族甜點，百度的資料，感興趣的分享一下。好幾次想整理一下這篇帖子，只因為圖片太多，打開了N次草稿夾，最后都放棄了。如果現在再讓我做一次，恐怕我就沒有當時的熱情，但如果當時不馬上付諸者行動某恐怕心里也總不踏實?？吹搅税?，很病態的一種表現吧。你要是想做，先從一兩個雞蛋的量開始做起，不能像我一樣，像個開作坊的。哈哈哈哈哈！因為當天光線太差，這成品圖片是兩天后拍的，樣子不如剛做好時亮晶晶地誘人。因為一次做得太多了，烤盤里的那些當時分割了，蛋糕模具里的當時沒有分割蓋保鮮膜直接放那了。實踐證明這是錯誤的，應該稍涼后馬上分割，否則切割時易碎。
薩其馬（資料來源網絡）：
原名是薩其馬，是滿族的一種食物，清代關外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。將面條炸熟后，用糖混合成小塊。
薩其馬是北京著名京式四季糕點之一。過去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等等。薩其馬具有色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。
《燕京歲時記》中寫道：“薩其馬乃滿洲餑餑，以冰糖、奶油合白面為之，形如糯米，用不灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食。”
薩其馬是當時重要的小吃。據《光緒順天府志》記載“賽利馬為喇嘛點心，今市肆為之，用面雜以果品，和糖及豬油蒸成，味極美?！钡拦舛四甑摹恶R神廟糖餅行行規碑》也寫道“乃旗民僧道所必用。喜筵桌張，凡冠婚喪祭而不可無”。當年北新橋的泰華齋餑餑鋪的薩其馬奶油味最重，它北鄰皇家寺廟雍和宮，那里的喇嘛僧眾是泰華齋的第一主顧，作為佛前之供，用量很大。正明齋制作的最為有名。永興齋制作的薩其馬也有不錯的口碑。
薩其馬以其松軟香甜、入口即化的優點，贏得人們的喜愛。滿洲入關后，薩其馬在北京開始流行，時至今日，薩其馬作為滿族餑餑的美味，已經從北方傳遍了全中國。但當中熱量較高(脂肪含量約54%或一件約200卡路里)?？v然薩其馬味美可口，但仍應盡量少吃而為健康著想。在香港，人們慣稱薩其馬為“馬仔”。由于賽馬賭博俗稱“賭馬仔”，因而有港人迷信指吃了薩其馬后，便可在賽馬賭博中獲勝。
