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2012/2/8 17:19
小鍋面
其實，感情上的態(tài)度，每個人真的不同。但不管怎樣，卻也脫不去這區(qū)區(qū)幾條路。難怪張愛玲說，愛情本來并不復(fù)雜，來來去去不過三個字，不是我愛你、我恨你，便是算了吧、你好嗎、對不起。的確，愛情不似飲食，博大精深，同樣的食材，同樣的做法，出來的菜肴和味道，真是截然不同。所以，我一直認(rèn)為烹飪是藝術(shù)。藝術(shù)的大道，那可是條條道路通羅馬滴。只要你想得出，沒有做不到的。
這不，佳節(jié)剛過，腸胃處于過飽和狀態(tài)，緊接著又是“倒春寒”，氣候反復(fù)無常，飲食不定，更加容易導(dǎo)致腸胃功能紊亂，弄得我家這倆孩兒開始叫嚷著沒有胃口。小的，成天一到吃飯，食欲食量就開始急劇“瘦身”；大的則稱早上吃的太飽，中午這頓飯就省啰。這還了得，雖說春季養(yǎng)肝為先，但是這“保胃”絕對是大事。人是鐵，飯是鋼。不吃飯，咋干革命。所以，最近，俺家這養(yǎng)胃和開胃絕對是餐桌上的第一要務(wù)。
保胃，首先要容易消化吸收，千萬別適得其反，保胃不成反壞胃。而開胃，也要注意營養(yǎng)和健康，最后才是味道。這雙管齊下，效果絕對不會差。
昨天，家長突然想吃云南的小鍋米線。可是米線畢竟不好消化，我突發(fā)奇想，臨時用面條代替了米線，即養(yǎng)胃，又開胃，一舉多得。家長笑我，真能折騰。那是！烹飪可不比情感，那是藝術(shù)，懂不懂！道路寬著呢，完全可以任你盡情翻滾，吼吼，吹牛，吹牛哈，反正也不怕繳稅。不過，這【小鍋面】的味道確實杠杠滴。
原料：
中等粗細(xì)掛面100克、豬肉餡50g、西紅柿1個、酸腌菜20g、腌筍20g、剁椒1大匙、鹽適量、高湯或水800ml、青菜適量（正宗的應(yīng)該是韭菜和豌豆尖）。
（偷懶下，這次沒有拍過程圖，借用下以前拍的小鍋面線的原料圖，只是這次的小鍋面中沒有放鴨血^_^）
做法：
1、酸腌菜和腌筍洗凈切成1cm長的細(xì)絲。番茄洗凈切成小丁。
2、小鍋置于灶上，加入高湯或水，大火煮滾，放入豬肉餡，用筷子撥散開，然后下入面條和切好的酸腌菜、腌筍、西紅柿丁。
3、面條煮9分熟后，下入青菜及辣椒，調(diào)入鹽即可。
貼心建議：
1、小鍋米線是云南特色主食。用鮮排骨湯、一口有柄的小銅鍋，放高湯、加鮮肉、香菇、韭菜、番茄、云南特有的酸腌菜和各種調(diào)料，吃時湯鮮味美，吃后額頭沁出點點汗珠，令人難忘啊。那湯頭，尤其適合沒有胃口時食用，一準(zhǔn)讓你開胃。
2、家中沒有小銅鍋，用小煮鍋、奶鍋，甚至砂鍋、炒鍋代替都可以。我不覺得味道有什么差異。
3、小鍋面是否好吃，關(guān)鍵要用對酸菜，類似酸菜魚中用的酸菜，但是不是泡菜哈，也不是韓式泡菜，更別用冬菜一類的干腌菜來替代，那味道太怪異了。
4、酸筍是廣西特有的。我們這里也有。如果沒有，不用也無所謂。
5、正宗的小鍋米線用的是紅油辣子，而我喜歡用剁椒，提味啊。
6、面條也可以用別的面食替代，比如面片、扯面，我看沒有什么不行。關(guān)鍵是湯頭要調(diào)好味。切記，酸腌菜一定要選好。
【小常識】養(yǎng)胃食物
面條：養(yǎng)胃的食物琳瑯滿目，但是從主食上看，最養(yǎng)胃的是面條，而不是粥。米中含酸多，所以少吃米飯。如果熬粥，少放點蘇打進去，對胃有好處。
發(fā)酵面食：各種發(fā)酵面食經(jīng)過咀嚼吞咽后，也能起到保護胃腸道粘膜的作用。
