2012/2/8 17:19

83小鐘的滋味堂blog

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三色蒸蛋

原料：熟咸鴨蛋2個、皮蛋2個、雞蛋4個。

做法：

1、熟鴨蛋和皮蛋分別切成六瓣才改刀成小塊備用；

2、蒸碗內壁刷少許油，把鴨蛋丁和皮蛋丁混合著放進去；

3、雞蛋打散，用勺子刮去表面的泡沫，慢慢倒進蒸碗里，蓋上保鮮膜；

4、上蒸鍋，水開后放入蒸碗，中火約25分鐘左右，再關火虛蒸幾分鐘取出；

5、待稍涼后，改刀切成喜歡的形狀裝盤。

注：

1、之前也用雞蛋鴨蛋皮蛋1：1：1的比例蒸過，覺得口感有些硬，這次的比例個人蠻喜歡！

2、我這個，是先倒了3個蛋白+2個蛋黃的蛋液。覺著不夠，又加了2個蛋黃+1個蛋白。成色比直接倒全蛋液更漂亮些。下次再試試先加蛋白液再加蛋黃，應該更好~~~

3、整個過程中，一丁點鹽也沒加，全靠咸鴨蛋的鹽份了。吃的時候直接吃也不錯，如果你口味重，也可以調些海鮮醬油或涼拌汁什么的配著吃。

4、這道菜放涼后口感更好。我覺得比較適合宴客的時候用，可以提前準備咧。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80100iygz.html