2012/2/8 17:17

紫色透明——精致美食生活 blog

美食天下授權原創博客
未經作者許可，不得轉載或摘編

蝴蝶酥為北京的特色風味小吃，歷史悠久，記得小時候在奶奶家，親戚們串門來，送的點心匣子里面都會帶著幾塊，還有老北京的菊花酥等傳統點心。現在基本已經在各個西點店占據一線位置，可見味道之好，口感之棒哈。蝴蝶酥因其形狀似蝴蝶而得了一個美麗的名字。

順道介紹一下老北京的小吃哈，都是很有名的呦。豆沙酥/芝麻燒餅/豆汁/焦圈/鍋貼/菊花酥/開口笑/栗子羹/鹵煮火燒/綠豆糕/螺絲轉/炒麻豆腐/糊餅/糊塌子/姜絲排叉/艾窩窩/白水羊頭/年糕/爆肚/冰糖葫蘆/茶湯/炒肝/炒紅果/春餅/褡褳火燒/門釘肉餅/蜜三刀/面茶/起酥餅/糖火燒/酥盒子（現在已經失傳）/自來紅月餅/炸布袋（已經失傳）/棗泥酥/棗糕/羊雜湯/關東糖/燒麥。以后有時間一一實現。

做蝴蝶酥要先做千層酥皮，千層酥皮冬天做相對好操作一些的哈。家里一直有一整塊瑪琪琳放了很久了，想給用了以后改用黃油了。不過瑪琪琳的起酥效果那還真是好呀。

千層酥皮：

原料：

低筋面粉220克、高筋粉30克、黃油40克、鹽1.5克、細砂糖5克、水125克、瑪琪琳180克。

做法：

1、面粉倒入碗中，加入白砂糖，鹽混合；

2、加入室溫軟化的黃油，與面粉揉搓均勻；

3、分次加入清水，揉成面團，包上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時左右；

4、取瑪琪琳放入保鮮袋中用搟面杖搟開成薄片，面團取出，搟成約瑪琪琳3倍大的樣子。取瑪琪琳放在面片中間，把一邊的面皮向中間折起；

5、再取另一邊的面皮折向另一次，捏緊四周的圍邊；

6、疊好的面片，旋轉90度，搟成長方形，如疊被子一樣折成4折，放入冰箱冷藏30分鐘，這樣反復3次后，把面片搟成厚度約1.3cm的長方形即可。千層酥皮就做好了。