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2012/2/8 17:17
龐多米
再來(lái)秀秀這可以百變的白土司吧，用的是王傳仁面包書(shū)里“龐多米”的配方。（所謂龐多米（PainDemie），原來(lái)是法國(guó)人對(duì)于白土司的通稱(chēng)）。這個(gè)配方中的水分、油脂和奶粉的含量比一般普通的白土司要高一點(diǎn)，所以做出來(lái)的土司細(xì)致柔軟，有著濕潤(rùn)的口感，灰常好吃～
原料：
高筋面粉500克、細(xì)砂糖40克、鹽9克、奶粉20克、水325克、酵母粉5克、黃油50克。（我習(xí)慣一次多攪一點(diǎn)面粉，除了留下做1條500克土司的分量，余下面團(tuán)分割做成餐包即可）。
做法：
1、材料稱(chēng)重——攪拌——基本發(fā)酵（約發(fā)酵到原面團(tuán)的2倍大）；
2、將基礎(chǔ)發(fā)酵完成的面團(tuán)排氣，分割成2個(gè)土司面團(tuán)，250克/個(gè)，滾圓，松弛約15分鐘；
3、整形（搟卷兩次，將面團(tuán)搟平，卷成長(zhǎng)條狀，稍微松弛后再將面團(tuán)搟平卷起成圓筒狀）；
4、將成型的土司面團(tuán)放入土司模中，蓋上蓋進(jìn)行最后發(fā)酵（最佳發(fā)酵環(huán)境為溫度38度，濕度85%）；
5、面團(tuán)發(fā)酵到約烤模的7、8分滿(mǎn)時(shí)進(jìn)入已經(jīng)預(yù)熱到200度的烤箱，烤焙35-40分鐘；
6、冷卻（土司應(yīng)該一出爐就脫模，面包冷卻到中心溫度38-42度，就可以包裝起來(lái)，以防止老化）。
拍照的時(shí)候，我家的金毛帥哥一直諂媚的守候在面包旁邊，嗬嗬，時(shí)刻準(zhǔn)備著～～
