2012/2/8 17:15

紫色透明——精致美食生活 blog

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因為想做成巧克力的，所以內胚選擇了咖啡戚風。

咖啡戚風原料：

雞蛋5個、低筋粉100克、砂糖100克（蛋黃用40克，蛋白用60）色拉油65ml、牛奶60ml、速溶咖啡4小匙、咖啡酒1大匙、檸檬汁少許、鹽少許。

烘焙：160度、40分鐘左右。

咖啡戚風做法：

步驟詳見香草戚風。

戚風做好后，片成3片，因為不想要太厚，所以片成了3片，只用其中兩片。

淋醬巧克力慕斯蛋糕

原料：

戚風胚2片、巧克力150克、牛奶50克、吉利丁1片、好時巧克力醬、動物性淡奶油約250克、奶粉少許、細砂糖少許、車厘子少許、裱花淡奶油沒有計算在內、根據自己裱花的樣子決定用量。

做法：

1、用慕斯圈在一片戚風胚上壓出心型，墊底用；（圖1）

2、在另外一個戚風胚上壓出心型后，用刀沿心型往內縮1cm左右沿邊劃出印記；（圖2）

3、把邊切掉；（圖3）

4、切好后的小一圈的心型戚風胚；

5、牛奶倒入鍋中加熱后，加入巧克力，小火溶化，也可以隔水加熱；（圖5）

6、吉利丁提前冰水泡軟，放入巧克力醬中，一個方向不斷攪拌，離火；（圖5）

7、融化好的巧克力醬；（圖7）

8、把淡奶油加少量細砂糖打發，5-7分發既可；（圖8）