2012/2/8 17:13

自制果醬的5大關鍵點。【芒果醬】

自制果醬的5大關鍵點：

1、采用當季水果，水果可以熟透，但不要有腐爛。水果以一半果肉，一半果泥這樣的形式熬煮出的口感最好。熬至稍微有些粘稠時，要一直不停的攪拌，以免糊底，或者熬煮不均勻。

2、水果（去皮凈重）與糖的比例約為3：1，糖或可增加到水果的一半量，糖的種類選擇隨意，可用白砂糖，冰糖，綿白糖等。糖不可太少，因為糖在與水果熬煮過程中，對于水果的高滲透可以阻止細菌滋生，它本身就是最好的天然防腐劑。糖還有助于水果果膠的析出，而小火慢熬和不停攪拌的方式也有助于水果果膠的析出。若水果果膠出不來，果醬的粘稠度不夠，同樣會影響口感和儲存時間。

3、自制果醬，不添加任何香精，口感自己把握。只遵循這樣一個原則：甜的水果加酸，酸甜的水果只加糖即可。比如：像草莓，菠蘿這樣酸甜的水果，只加糖即可。而像是蘋果，芒果這樣甜度大的水果，除了加糖，另外需加入檸檬汁，以豐富果醬的口感。水分大的水果，直接熬煮；若水份小的水果，比如蘋果，桃子，金桔，山楂...可以適量加水。

4、熬制果醬以搪瓷，不銹鋼鍋，銅鍋最好。鋁鍋勉強可以，最不宜用的是鐵鍋。

5、果醬的儲存，也是最重要的一點：儲存果醬以玻璃瓶子最好，要徹底清洗，之后高溫水煮15分鐘左右，控干水后，可放烤箱低溫烘干。做好的果醬要趁熱裝瓶，盡量裝滿。然后立即上鍋再蒸10分鐘，關火后馬上取出扣緊蓋倒扣瓶子。自然冷卻后放冰箱冷