客戶端
2012/2/8 17:10
眉毛酥餃，之前上的中式點(diǎn)心都是甜的，節(jié)日的點(diǎn)心盒里如果全是甜的會(huì)有點(diǎn)兒膩，所以今天來(lái)個(gè)咸味的調(diào)和一下。
原料（20個(gè)）：
油皮：中筋面粉170克、豬油51克、糖粉17克、水71克。（分割30克/個(gè)）
油酥：低筋面粉140克、豬油70克。（分割20克/個(gè)）
肉餡：油少許、豬絞肉250克、醬油1大匙、糖1小匙、鹽少許、胡椒粉適量、油蔥酥40克。
酥皮的做法：
見(jiàn)蛋黃酥，油皮和油酥的分割重量請(qǐng)看配方。
餡料做法：
燒熱鍋后，倒少許油，燒熱后，加入豬絞肉炒至變色后，加入醬油、糖、鹽、胡椒粉調(diào)味，收干汁后關(guān)火，加入油蔥酥炒勻即可。
我不會(huì)做油蔥酥，是在網(wǎng)上買的現(xiàn)成的。這些餡料做了19個(gè)眉毛酥餃，剩了最后一張皮包了南瓜餡。
這就是炒好的餡。
眉毛酥餃做法：
1、取一份二次搟卷后的酥皮自中間切開(kāi)（圖1），切面朝上壓扁后，搟成圓形（圖2）。
2、翻面后包入適量餡料（圖3），將面皮合起來(lái)，邊緣捏緊（圖4）后，卷上花邊（圖5）。
3、排入烤盤中，入預(yù)熱180℃的烤箱，中層，上下火，25分鐘左右。
