2012/2/8 17:09

下圖很有趣，面酵自動生成的起泡形成了一個規則的圓形，并且中間還有心啊！

二、發面

1、在充滿氣泡的面酵當中添加800克面粉；

2、一邊添加，一邊用筷子攪拌成絮狀面塊；

3、揉成光滑的濕面團，用保鮮膜封好，放溫暖處再次餳發；

4、待面團餳發至兩倍大小左右，取出。

三、整形

1、發好的面團，取出揉勻，排氣；

2、分割成200克每個的8份面劑，分別把面劑揉成一個個光滑的圓面團；

3、取一個圓面團，用中指和食指對頂挑出面鼻兒，插入紅棗，大餑餑九個棗，小餑餑五個棗；

4、成型的餑餑蓋上布，放在溫暖處再次餳發；

5、餳發至面胚蓬松輕盈狀，放入鍋中，大火蒸制；

6、上氣后25分鐘，關火，虛蒸5分鐘開鍋即可。