2012/2/8 16:50

原料：

糯米4000克、晚稻米1000克、白糖2250克、花牛仁1250克、花生油5000克(約耗750克)。

做法：

1、將糯米、晚稻米用清水浸泡2小時(shí)，洗凈，瀝干水分，加少量水磨成米漿，盛入布袋內(nèi)，扎緊口，壓成干漿；

2、炒鍋置中火上，放人花牛仁炒熟，去皮，研成碎末，與白糖1250克拌成餡料；

3、取大面缸1個(gè)，倒入干漿掰散，加入白糖1000克拌勻；

4、竹篩鋪上凈布，依次取糖漿團(tuán)約80克，搓圓，用手指捏成凹形，包入餡料25克，收口搓圓，捏成棗的形狀，放在凈布上；

5、大鍋置旺火卜，加花生油燒到七成熱時(shí)，將每個(gè)“棗”下鍋，炸至浮起油面、呈金黃色時(shí)撈起，瀝干油即成。

炸棗的制作要領(lǐng)：

1、白糖加水化開(kāi)拌入干漿內(nèi)；

2、生坯入油鍋炸至脹發(fā)時(shí)輕輕翻動(dòng)，炸至浮起油面要勤翻動(dòng)。

炸棗的特色：

色澤金黃，形似棗，外酥內(nèi)韌，餡心香甜。