2012/2/8 16:50

今天給大家上一道地方小吃——潮州返沙芋頭。 因為鳥兒一直都非常喜歡吃荔浦芋頭，所以見到有這個賣就會買一個回來，沙沙的面面的口感鳥兒很喜歡。

這道小吃是在10月下旬做的，還正值深秋呢！“傳說在古代，每年到了秋季就有吃芋頭的習俗，相傳是因為芋頭生長出來有大有小，母子同窩有團圓歡聚的吉祥寓意，所以每到秋季必然食芋頭。另外，芋頭在每年的農歷8月開始，收成的品種最為粉甜，直到翌年五月的這段時間里，是吃芋頭的最佳時間。”。“返沙是潮州菜中的一種烹調方法，就是把沙糖融為糖漿，經冷卻后又成為固體的糖粉，因為潮州人把白糖稱為沙糖，所以返沙有“返回”恢復沙糖原狀之意。”不過這道小吃糖分有點高，怕肥或有糖尿病的朋友是無緣了。 調皮 做的時候適當降低些糖量，偶爾吃一下問題也是不大的喲！ 

原料：

荔浦芋頭330克（去皮后重量）、獨蒜1/2個。

調味料：

花生油多量、白糖110克、水60ML、白醋1大勺。

做法：

1、將芋頭去皮，用刀切成粗1CM長5CM的條，蒜壓茸備用；

2、鍋入油燒熱，將芋頭入鍋中炸成表面略微金黃色，基本熟制后撈出；

3、凈鍋上灶，將糖和水一同倒入鍋中開中火進行快速翻炒；

4、大約快速翻炒200多下，一直炒至糖漿起大泡變濃稠；

5、快速加入蒜茸、芋頭、白醋翻炒，此時的糖漿還有些稀；

6、一直炒至糖漿變干，在芋頭表面呈現出糖霜的感覺關火即可。