2012/2/8 16:47

授權原創博客：酸辣土豆絲
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TIP：切辣椒的時候一定要帶上手套。。。。。

以前每年暑假的時候，媽媽都會腌一大壇子的剁辣椒，可以吃上一年.因為是暑假，所以都會被派活兒，洗辣椒，剝蒜等，一般都是我弄好以后，媽媽過來放鹽就好了。在整個過程中，鹽的量成了最關鍵的步驟，鹽多了會太咸，鹽少了辣椒會爛掉，會變酸。現在，媽媽不在身邊，放鹽的這種活兒只好由我自己來干啦，嘻嘻，長大了，什么都得會。

其實剁辣椒的腌制非常簡單，看網上的方子有說放味精、白糖什么的；但是我們只放鹽，鹽可以調味，還可以防腐；放一些蒜末可以提香，姜片即可以提香，而且和辣椒一起腌制過的姜片會非常好吃，脆脆的，辣辣