2012/2/8 16:41

關于豬油：

制作酥皮點心最好用豬油，實在沒有可以用黃油、白油、酥油、色拉油等代替，不過效果都沒有豬油的效果好，豬油可以自己煉制，方法如下：

煉制豬油的材料：

豬板油（煉制豬油最好的材料就是豬板油，就是豬肉里面、內臟外面成片成塊的油脂，用豬板油煉制豬油得油率高、油渣少）、糖、鹽

干凈的密封瓶

煉制豬油的方法：

1、將買來的豬板油洗凈，切成小塊，不用太小，麻將大小差不多了；

2、將切好的板油塊放入鍋中，加入適量水（板油和水的比例是：1斤板油加小半碗水），中火燒開；

3、保持中火，使水漸漸燒干，這時候板油開始出油了，轉小火，用鍋鏟翻動板油，使其受熱均勻，避免粘鍋；

4、等油出得多了就盛出一些，直到把板油煉成金黃的油渣，千萬別炸糊了；

5、將煉出的豬油盛入密封瓶中，等其降溫以后（別等到凝固了）放入適量糖（每斤豬油放入50克左右的糖）和少量的鹽，糖和鹽除了可以增加豬油的風味還可以起到防腐的作用；

6、等豬油徹底冷卻后（凝固成白色固體），放在陰涼通風干燥的地方保存即可，氣溫高的季節可以放入冰箱冷藏。油渣可以做菜、做餡等。