客戶端
2012/2/8 16:27
餛飩是中國的傳統(tǒng)食品，也是常見的小吃，全國各地包括臺灣香港，你都可以看到餛飩的身影。只是四川人叫它龍抄手，廣東人稱它云吞，福建人則把叫它扁食。薺菜鮮肉大餛飩則是上海的特色。它通常個頭較大，皮薄餡多，一般只使用雞或豬大骨熬出的清湯為湯底，除此之外不添加其他任何材料。食用前撒入蔥花即可。盛在白瓷海碗里，元寶形狀的餛飩圓潤雪白，隱約透出薺菜的翠綠，清湯點(diǎn)綴著蔥花，豬肉的鮮美，薺菜的清香，絲絲鮮味撩人，嘗一口便口齒溢香。
原料：
薺菜、豬肉、雞蛋、姜、蔥、餛飩皮、鹽、料酒、糖、雞精、香油。
做法：
1、將薺菜洗凈，放入沸水中燙一下，撈出用冷水沖涼，再擠干水分，斬成末；
2、豬肉剁碎，拌入姜蔥末，調(diào)入鹽、料酒、雞精、少許糖和香油，加一個雞蛋拌勻，朝一個方向攪拌上勁后，加薺菜末調(diào)和成餛飩餡；
3、餛飩皮正中擱上適量餡，對折，再折，兩頭捏在一起成元寶狀；
4、鍋內(nèi)放清水，水燒開后，將餛飩下鍋，用勺背輕輕推動，以防餛飩粘鍋底；
5、水再開時，加些冷水待餛飩浮起后，再煮片刻即可撈起盛入碗內(nèi)(碗里事先放好清雞湯或骨頭湯)。
