2012/2/8 15:40

≮美食原料≯

精白面粉500克，蝦仁150克，凈豬腿肉750克，熟豬油200克，白糖150克，醬油100克，精鹽5克。

≮美食做法≯

1、制餡.蝦仁，豬腿肉洗凈，斬成肉末，放入盆內，加入白糖，醬油，精鹽，攪拌至有粘性時，下入蝦仁拌和，即成餡心；

2、制皮.將3/5面粉放在安板上，中間做一個坑，加入3/4熟豬油，用手拌和擦透，即成油酥面。將剩下的面粉放在案板上，也在中間做一個坑，加入余下離熟豬油和八成熱的開水，用手抄拌均勻，再使用權勁揉至面團軟滑發光，即成皮面。將皮面和油枚面分別差成長條，各揪成20個劑子，包攏擔緊，口向上放在案板上，按扁，用搟面杖搟成橢圓形，用右手乍右上角卷起，卷成花卷狀，再用右手拇指按住餅坯左面花紋，食指按住右面必需品部向下壓，使餅坯翻一個身，用手掌按成直徑9厘米，中間略厚邊緣略薄的圓形皮子；

3、包餡。左手掌托皮子，右手挑蝦肉餡，放在皮子中心，隨即收口包攏捏緊，口向上放在案板上，按成直徑5厘米的圓餅，然后將餅翻身，在餅的中心蓋上印，即成月餅生坯；

4、烘餅。將月餅生坯口向上放在烤盆內排齊，入80。C熱的烤爐內烘焙約兩三分鐘，見月餅底面呈淡黃色時，用右手五指鉗住餅的四周翻個身，再烘約5分鐘，見餅面呈金黃色時再翻個身，再烘約兩三分鐘，以手摸餅四周，如里面蝦肉餡變硬，則證明已熟，便可出爐裝盆。

≮美食特色≯

色澤金黃，質地酥松，味美鮮香。