2012/2/8 15:51

美食情書 blog

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材料：

自發粉，豬肉餡，青豆，春筍，白芝麻。

調料：

蔥，姜，鹽，醬油，香油，白糖。

做法：

1、用溫水將面和好，然后加蓋或者保鮮膜放到一邊進行發酵。如果沒有自發粉，就要用溫水將酵母沖開，然后倒入面粉中和成面團，同樣加蓋或是保鮮膜進行發酵。

2、青豆洗凈，切成末；春筍切小丁；蔥、姜分別洗凈切末。

3、炒鍋內倒入油，下入肉末，炒至肉末無水時加入蔥姜末繼續翻炒，然后放入筍丁和青豆末，最后加入鹽和醬油調味即可。

4、將發酵好的面團取出，反復揉至面團光滑，搓成長條狀，分成若干個劑子，劑子需要一半大些，一半小些（小個的劑子用于包入餅坯中，這樣做是為了做好的燒餅是空心的）。

5、將劑子用手掌在案板上壓成圓片，拿在一只手上，另用小個的劑子捏成面球，沾上一點香油，放在圓片中央，把小面球包進去，然后按成圓餅，刷上一層糖水，粘上白芝麻，芝麻面朝上，放入無油的平底鍋中，小火慢慢烙熟即可。

6、燒餅熟后取出，掰開燒餅取出小面球，使燒餅中間有一個空，用來夾炒肉末。