2012/2/8 15:51

美食情書 blog

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材料：

五花肉，自發(fā)粉。

調(diào)料：

料酒，醬油，冰糖，辣椒，鹽，桂皮，香葉，姜片，八角，花椒，高湯。（調(diào)料可以隨自己的習(xí)慣選擇，只要自己覺(jué)得好吃就行。）

做法：　

1、五花肉洗凈后切成大塊，然后焯燙一下取出，切成小丁，也可以最后燉好后再切碎。

2、將處理好的肉丁放入另一鍋中，加入高湯（自家做菜條件有限，沒(méi)有高湯加入清水即可），料酒，醬油，冰糖，辣椒，鹽，桂皮，香葉，姜片，八角，花椒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，慢慢燉制，時(shí)間長(zhǎng)些會(huì)更好，如果沒(méi)時(shí)間的話，２個(gè)小時(shí)也是要保證的，鹽最好后放，最后燉至湯汁大致收干即可。

3、燉制五花肉的工夫別忘了將面和好，好留出面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間，將自發(fā)粉用適量溫水和好，蓋上蓋子，或者附上保鮮膜，放到一邊進(jìn)行發(fā)酵，直至面團(tuán)變成原來(lái)的兩倍大。（如果沒(méi)有自發(fā)粉的話，則需要用溫水將酵母花開，再倒入面粉中和成面團(tuán)。）

4、面團(tuán)發(fā)酵好后，放到案板上，揉至面團(tuán)光滑，將面團(tuán)分成若干小份，每份都要揉圓，并搟成圓餅。

5、平底鍋燒熱，不要放油，依次放入搟好的圓餅，小火烙熟就可以了，烙的時(shí)候要小心看著，別忘了翻面，烙的時(shí)間可以稍微長(zhǎng)一些，最好烙至外脆里軟。也可以只烙到半熟，再拿到烤箱里烤，為了省事我們就省去烤的步驟了，直接用火烙熟。