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2012/2/15 15:14
授權原創博客：老楊的廚房
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炸金條
這是我老家的特色點心，一般婚宴酒席上，都會有。因為豆腐諧音：多福，整個點心是條狀金黃，所以寓意多福多金。
去年我的訂婚宴上，很多人都想知道怎么做的，拖了這么久，終于搞定了。
好看又好吃！剛炸出來噴著熱氣，蘸上冰涼的酸奶藍莓，又涼又熱。咬一口，外殼酥脆帶著芝麻的香，里面滑嫩，透著豆腐的滑，因為有酸奶，所以感覺一點也不油膩。
真的是外酥里嫩軟軟呼呼熱氣騰騰啊....
原料：豆腐。
配料：
做法：
1、原料。
2、面包糠黑芝麻混合拌勻，雞蛋三個，一個全蛋，兩個用黃去蛋清，充分攪拌均勻。（這樣炸出的金條比較黃，要是自己家吃，就別這么浪費，都用吧，兩個雞蛋就夠了）
3、豆腐切條焯水一下，去豆腐的澀味。撈出（要小心，別碰碎了）
4、依次沾生粉，蛋液，面包糠...
5、做好生坯。
6、中火炸金黃即可。
藍莓和酸奶混合，吃的時候蘸食。
后話：
豆腐不要買太軟的，但是也不要買老豆腐，就用一般的豆腐就可以，太軟了容易碎，太硬了口感不好。
全程要輕拿輕放。
滾生粉和面包糠的時候，可以把豆腐條放平，用手搓著滾，比較好掌握，也均勻。像搟面皮那樣搓。
炸的油溫要控制好，太高了就容易表皮焦，用筷子插進去，四邊往外冒泡就行，也不能涼，涼油不容易定型，翻動容易爛，也粘鍋。
在鍋里看，要比自己要的顏色淺一點就撈出來，余溫還會讓金條變色的。
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