2012/2/7 14:05

授權原創博客：fruity
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下

小安最近在家自已烤紅薯，多的吃不完干脆就炒，不過手邊沒那么多正宗炒紅薯泥的佐料，就直接用白糖炒的，味道一樣好好吃耶~其實我并不是太喜歡我們當地的這個小吃，因為覺得油太大，太香了（因為正宗的是加香油炒滴），除非平時吃飯油水少，不然我是不會選這樣的甜品吃的。還是直接吃烤的有勁。

但是好歹是我們河南的地方特色，多少也得宣傳一下：以紅薯為主料，成品形似泥狀，始產于杞縣而得名。其配料比例是：一斤熟紅薯，五兩白糖，二兩半香油及少量的山楂丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖等。制法先將紅薯煮熟，剝皮去絲，以凈白布包之軋壓成泥，作為備用、然后把白糖拼命倒至炒鍋內化成糖漿，兌入香油、泥紅薯，加熟烹飪，攪拌均勻，至三者溶化為一體，呈現柿紅色為止。盛至盤內，上面依次分層放上山楂丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖即成。此菜，斑駁陸離，色澤鮮艷，甜爽可口，營養豐富。

清朝愛國將領林則徐到洋人府作客，洋人拿出冰激淋給林則徐吃。林則徐第一次吃冰激淋，見冰激淋直冒氣，以為是熱氣，用嘴吹了吹，啃了一口才知道是冰氣，被身旁的洋人嘲笑開了。林則徐對此激憤在胸，回府后暗下決心，一定要找機會教訓一下洋人。

一個偶然的機會，皇上讓他接待洋人，他讓廚師做了一道炒紅薯泥，洋人見桌上盤中紅薯泥不冒熱氣，拿起勺子撈起就吃。可是剛出鍋的紅薯泥因表層附油，雖然不冒熱氣，里邊著實燙得很，把洋人燙得哇哇直叫。因此炒紅薯泥作為一道愛國菜的美名也由此得來，流傳至今。（此段介紹來源于百度）

鍋里少放些油直接用糖炒一樣很好吃，特別是針對一些自然甜度不夠的紅薯，這樣在鍋里回鍋一下，炒出來的那個味是很過癮很香甜的，稍焙的久一點還有焦渣兒，我覺得比正宗的好吃多了。

原料：

烤好或蒸好的紅薯一個、食用油少許、蜂蜜或白糖喜歡放多少就放多少。

做法：

1、這是我用烤箱烤的（上下火250度大約60分鐘）。

2、把它的皮剝光。

3、裝入食品袋中用搟面杖隔袋夯成泥。

4、鍋上火中火入油把成泥的紅薯入鍋內。

5、邊炒邊用鍋鏟繼續搗碎壓平。

6、反復多次成糊泥裝后加入糖翻勻就可以了。如果想有焦邊，就小火繼續。

原文地址： https://home.meishichina.com/space-205492-do-blog-id-273355.html