2012/2/8 18:11

授權原創博客：烏蘭圖雅
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濃濃的奶油香-葡式蛋撻

真是懶得疊被子，所以遲遲沒吃上蛋撻！這回克服懶病認真的做起蛋撻！一層層的疊被子，別看天氣轉涼了但是疊被子依然達不到標準！冬天是制作酥皮的好時候，黃油不會因為溫度高而到處流淌。這次的方子是采用“君之”的，我的蛋撻模小小的，所以做了很多。烤熟的小蛋撻特別可愛，顏色十分誘人！酥酥的外皮，嫩嫩的內餡別提多好吃了！

用不完的酥皮可以冷凍起來，用的時候隨時可以解凍的。撻水一定要當次用完！給自己倒上一杯熱咖啡，坐下來慢慢享用濃濃奶香的蛋撻吧！

蛋撻皮：

低筋面粉200克、高筋面粉30克、黃油40克、白糖5克、鹽1.5克、水125克、裹入油180克。

蛋撻水：

淡奶油180克、牛奶140克、細砂糖80克、蛋黃4個、低筋面粉15克、煉乳15克。

千層酥皮制作過程請看這里

做法：

1、做好的酥皮卷起來冷藏10分鐘。

2、將淡奶油，牛奶，細砂糖，煉乳混合加熱使細砂糖融化即可關火。

3、液體放置不燙時倒入打散的蛋黃攪勻。

4、最后倒入低筋面粉拌勻即成蛋撻水。

5、冷藏好的酥皮切成寬約1厘米的小劑子。

6、小劑子沾面粉放入蛋撻模中，沾面粉的一面朝上。

7、用大拇指壓成小碗狀，依次將所有蛋撻皮做好，靜置20分鐘。

8、靜置20分鐘后倒入蛋撻水，烤箱220度，中上層烤25分鐘，見蛋撻出現焦點即可。

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